martedì 27 settembre 2011

Risotto con gorgonzola di capra, mele e nocciole

Per questo risotto, davvero eccellente ho usato il riso Vialone Nano La Pila.
Il Vialone Nano è un riso con un chicco poroso, che assorbe completamente il gusto del condimento utilizzato. E' adatto per tutti i risotti, ottima la tenuta della cottura, il chicco mantiene a lungo la sua consistenza anche una volta cotto.
Inoltre il riso LA PILA , coltivato in acque sorgive, è curato dal seme alla confezione ed è un prodotto con traccibilità di filiera controllata e garantita.
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
400 gr riso Vialone Nano
uno scalogno
vino bianco uno-due mestoli
brodo vegetale 700 ml circa
due mele a pezzetti
100 gr di gorgonzola di capra
una noce di burro
due cucchiai di nocciole tostate tritate

Far appassire lo scalogno col burro, aggiungere il riso e farlo tostare un attimo.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo.
Quando il riso comicia ad essere al dente, aggiungere le mele.
A cottura ultimata, mantecare col gorgonzola e guarnire con le nocciole tritate.



domenica 25 settembre 2011

Girelle con crema alla cannella e uvetta, per una domenica d'autunno

E' proprio autunno, ormai.
Stanotte è scesa una pioggerellina leggera e ora il cielo è grigio.
Visto che per fortuna è domenica,una buona colazione con queste Girelle, ci farà iniziare dolcemente la giornata...

Ingredienti
500 gr di farina manitoba
120 gr di zucchero
120 gr di burro ammorbidito
30 gr di lievito di birra sciolto in un pò di acqua o latte tiepidi
un bicchiere di latte
2 uova più una per spennellare
l5 ml di Aroma Spumadoro
un pizzico di sale
Per il ripieno
 Cremosa di Bacco alla Cannella
50 gr di uvetta ammollata in acqua o liquore
granella di zucchero per decorare
Mettete gli ingredienti nella planetaria, prima la farina, lo zucchero, il sale e poi quelli liquidi, aggiungendo una alla volta le uova. Fate lievitare la pasta coperta per almeno un'ora in un luogo caldo.
Poi stendete la pasta in uno strato rettangolare spesso cica 5 mm e spalmatevi la crema, spargendovi sopra l'uvetta, quindi arrotolatela formando un salame che taglierete a fette regolari.
Disponete le fette ben distanziate su una teglia coperta da un foglio di carta da forno, spennellatele con l'uovo sbattuto e decoratele con la granella di zucchero.
Far lievitare ancora una mezz'ora.
Cuocete a 280° in forno già caldo per 15 minuti circa:




sabato 24 settembre 2011

Crema di zucchine alla menta

Forse al mercato le troverete tutto l'anno, ma nell'orto queste zucchine sono le ultime!
Quindi abbiamo approfittato dell'ultimo raccolto per questa ricetta:
Ingredienti:
5-6 zucchine medie
mezza cipolla
qualche rametto di menta
2 patate medie
brodo vegetale
3 -4 cucchiai di panna da cucina
sale ,pepe q.b.
Far rosolare la cipolla in un pò di olio EVO, aggiungere le zucchine a tocchetti , le foglie di menta e farle cuocere finchè sono tenere, dopodichè frullarle con un pò di brodo.
A parte lessare le patate, frullare anch'esse con il brodo e aggiungerle al purè di zucchine.
Aggiustare di sale, aggiungere , se necessario altro brodo e la panna da cucina, quest'ultima si può sostituire con latte, panna o latte di soia.
Questa crema si può servire fredda nei bicchierini d'estate, o calda con crostini, può essere anche impiegata per farcire verdure o come condimento per la pasta, è molto versatile!






giovedì 22 settembre 2011

La mia vendemmia e....gelatina d'uva fragola...

Così si presenta la nostra "vigna"....in realtà è una piccola pergola carica di uva fragola e non riusciamo a mangiarla tutta!
Quest'anno abbiamo suppilcato tutti gli amici perchè si prendessero i fichi, le pesche e le mele in eccedemza, dopo che avevo fatto barattoli e barattoli di marmellate e gelatine (e c'è sempre qualche barattolo che non chiude bene!)

Così, stamattina ho vendemmiato, nonostante non fossi molto in forma ed ho raccolto un pò di uva..

Avevo un aiutante, poco valido in verità, e ho fatto la gelatina di uva fragola...
Ho raccolto l'uva, l'ho sgranata e lavata e l'ho messa a cuocere per 10-15 minuti, dopodichè l'ho fatta raffreddare, l'ho messa su un canovaccio appoggiato su uno scolapasta con una pentola sotto e l'ho pigiata per ricavarne il succo, prima con un cucchiaio di legno, poi strizzando il canovaccio...
A questo punto ho pesato il succo : era un litro esatto, l'ho rimesso sul fuoco con 300 gr di zucchero e l'ho fatto cuocere finchè non ha assunto una consistenza sciropposa, circa 50 minuti.
L'ho invasato nei barattoli caldi e li ho messi capovolti sotto una coperta a raffreddare.
La gelatina ottenuta è stata sufficiente per 2 barattoli da circa 300 gr e una ciotolina.
Ottima sia sui formaggi che sulla panna cotta!


mercoledì 21 settembre 2011

Le Patate Duchesse di Friariello

Rieccolo! ....è tornato più creativo che mai con questa sua versione delle patate duchesse (o duchessa)....e presto ci stupirà con una sorpresa!
Sbucciate e tagliate 500 gr di patate, mettetele in una casseruola, coperte di acqua fredda salata e lessatele.
Scolatele e passatele al passapatate, unendovi sale, pepe, noce moscata e 50 gr di burro.
Mescolate energicamente, aggiungendo due uova e tre cucchiai di parmigiano.
E ora....il tocco di Friariello: una spolverata di prezzemolo tritato finemente e una puntina di zafferano.
Riempite la sac à poche col composto ottenuto e fatelo scendere sulla teglia da forno (imburrata o ricoperta dall'apposita carta)  formando delle piccole spirali.
Cuocete a 200°, in forno già caldo per circa 15 minuti...

martedì 20 settembre 2011

Biscottini al Fior di Sale

Finalmente ho comprato il famoso Fior di Sale, di cui sentivo tanto parlare ed ho preparato questi semplici biscottini che ho trovato qui
La ricetta è quasi uguale: ecco gli ingredienti
250 gr di farina
125 di burro
125 di zucchero
10 gr di zucchero vanigliato (io ho usato un cucchiaino di lievito vanigliato)
1/2 cucchiaino di Fior di Sale (dlla Camargue)
un uovo
Ho aggiunto 2 cucchiai di latte.
Setacciare la farina, aggiungere gli ingredienti asciutt, poi il burro a pezzetti e l'uovo.
Formare una palla e far riposre la pasta per un'oretta.
Quindi stenderla su un piano infarinato, tagliare i biscotti e cuocerli a 180° per circa 15 minuti nella teglia con carta forno.
Per decorarli, ho usato lo zucchero a velo rosa e celeste, intonato a questa tazza Greengate


sabato 17 settembre 2011

Frolla di ricotta con mele e cacao

Succede nelle migliori famiglie.....dai a qualcuno l'incarico di fare la spesa e la voce "ricotta" scritta sulla lista  viene interpretata come "5 confezioni da 250 gr"
Urgono pertanto ricette a base di ricotta....ho scoperto, vagabondando qua e là che esiste una passta frolla alla ricotta (e anche una sfoglia) in diverse versioni, ecco quindi un'occasione per inaugurare degnamente questa splendida (anche nel packaging )  Confettura di Mela al Cacao della SiGi.,dal sapore piacevolmente contrastante,prodotta con le varietà di mele rosa,renetta e rozza, passate con il passaverdure, alle quali viene aggiunto cacao, zucchero e limone.

Ingredienti:
300 gr di farina autolievitante
150 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova
un pizzico sale
la buccia grattugiata di un limone
Confettura di Mela al cacao SiGi
granella di nocciole
Preparazione:
Impastate la farina con la ricotta , lo zucchero, il sale,la buccia di limone e le uova dapprima con la forchetta, poi a mano ; si otterrà un composto morbidissimo che dovrà riposare un'oretta in frigo.
Stendete quindi la pasta nello stampo, tenendone un pò da parte per decorare e lasciando i bordi un pò alti.
Riempite con la confettura, spargete la granella di nocciole e decorate come più vi piace.
Cuocete la solita mezz'ora a 180°
Questa pasta è ottima anche per soffici biscotti!
Questa ricetta è per:

venerdì 16 settembre 2011

Risotto ai Porri con coulis di Zucca

Ecco un piatto già quasi autunnale....complice una bella zucca gialla che sembrava dirmi "Prendimi!" dal verduriere!
Per questa ricetta ho usato l'ottimo riso Arborio La Pila.
L'Arborio ha un chicco grosso e lucido, con tenuta alla cottura ed assorbimento dei condimenti leggermente inferiore al Vialone Nano e al Carnaroli; è il più noto riso italiano per risotti, insalate di riso e minestre. Inoltre il riso LA PILA Arborio, coltivato in acque sorgive, è curato dal seme alla confezione ed è un prodotto con rintracciabilità di filiera controllata e garantita.
Ingredienti (per 4 persone golose)
500 gr di riso Arborio
un porro
200 ml di vino bianco
700-800 ml di brodo vegetale
50 gr di pecorino non troppo stagionato
Per il coulis:
400 gr di zucca
uno scalogno
curry q.b.
olio EV , sale, pepe

Tagliare a rondelle il porro, soffriggerlo in una pentola con un pò d'olio EV, aggiungere il riso, rimestando per pochi secondi e aggiungere il vino.
Lasciarlo evaporare ,aggiungere il brodo, e portare il riso a cottura, dopodichè mantecarlo con il formaggio grattugiato.
Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e stufarla in padella con lo scalogno fatto appassire in un pò d'olio EV, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.
Quando è tenera frullarla con 3 cucchiai d'olio e il curry.
Servire il riso formando delle porzioni con un Coppapasta e versandovi sopra il coulis di Zucca caldo

martedì 13 settembre 2011

Sangria rosé

Sempre da Open Kitchen Magazine ...se l'avete sfogliato la conoscete già!
SANGRIA Rosè
Mescolare in una caraffa un litro di vino rosè con:
due cucchiai di zucchero
un bicchiere di acqua frizzante
il succo di un limone
un cucchiaio di sciroppo di lamponi
un cestino tra lamponi e fragole a pezzetti
foglioline di menta fresca.
Se gradito aggiungere ghiaccio
Lasciare in frigo 3 - 4 ore e servire.
(Lo sciroppo di lamponi si ottiene cuocendo 50 gr di lamponi con 2 cucchiai di zucchero a velo. Raffreddare e filtrare)

lunedì 12 settembre 2011

Gelato all'anguria.....da Open Kitchen!


Sempre da Open Kitchen Magazine .....
Galato all'anguria
ingredienti
la polpa di un'anguria piccola (circa 200 gr)
150 gr di yogurt bianco
60 gr di zucchero
dischetti di cioccolato per decorare

preparazione:
scavare la polpa dell'anguria dopo averla tagliata a metà nel senso della larghezza e metterla in un colapasta affinchè depositi il liquido in esubero
eliminare i semi e frullare la polpa
Mettere lo yogurt e lo zucchero in una ciotola, unirvi la polpa e mescolare bene il tutto, risulterà molto liquido
Versare il composto nella gelatiera e metterla in funzione, nella mia PHILIPS sono sufficienti 30 minuti
Estrarre il gelato, con una spatola metterlo nella scorza dell'anguria e decorare con i dischetti di cioccolato
Mettere in gelato in freezer ancora una mezz'ora, se si vuole un gelato più "sodo" e meno morbido

domenica 11 settembre 2011

Liquore di menta

Ecco un'altra ricetta da Open Kitchen Magazine

LIQUORE DI MENTA
Con tutta questa pioggia il nostro giardino è sempre più rigoglioso.
Tutte le erbe aromatiche sembrano fare a gara a chi cresce più in fretta,
così abbiamo pensato di preparare un pò di liquori fatti in casa.
Abbiamo raccolto un pò di menta e abbiamo preparato questo liquore
davvero gradevole e facile da fare:
Mettere 50 fogli di menta lavate e asciugate in un litro d'alcool per liquori
e lasciarle 15 giorni in infusione.
Dopodichè far bollire un litro d'acqua con 700 gr di zucchero.
Quando lo zucchero è ben sciolto, far raffreddare
Unire all'alcool  dopo aver tolto le foglie.
Se è il caso filtrare con una garza.
servire ghiacciato......mantiene il profumo della menta
asciugata dal sole dopo la pioggia...




sabato 10 settembre 2011

Tortino di Sarde e Finocchietto...Da Open Kitchen Magazine

Questa ricetta forse non vi è nuova, perchè è comparsa su Open Kitchen, il Magazine al quale ho collaborato e che presto ricomparirà con proposte interessantissime!
Per chi se lo fosse perso (vi consiglio di sfogliarlo cliccando qui sopra) ecco la ricetta di  questo tortino.....
Ingredienti:
per la pasta: 200 gr di farina
80 di burro freddo a pezzetti
mezzo cucchiaino di sale
3 cucchiai d'acqua
un uovo

Per il ripieno
100 gr di ricotta
200 gr di filetti di sarde (anche in scatola) pulite
uno scalogno tritato finemente
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta fatta "rinvenire" in acqua tiepida
un ciuffo di finocchietto selvatico tritato

Preparazione:
impastare la farina con il burro freddo a pezzetti, il sale, l'acqua e l'uovo e fare riposare l'impasto.
intanto imbiondire lo scalogno in padella con un filo d'olio EV, aggiungere il finocchietto e le sarde.
Quando le sarde sono leggermente dorate, togliere del fuoco e far raffreddare
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere le sarde con scalogno e finocchietto, pinoli e uvetta.
Disporre la pasta in uno stampo, mettervi il ripieno, decorare a piacere e far cuocere a 180° per circa mezz'ora
Nei prossimi post le altre ricette!

lunedì 5 settembre 2011

Biscotti al Rosmarino

Per circa 25 biscotti:
50 gr di burro morbido o margarina
5o gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
un uovo
2 cucchiaini di Rosmarino fresco tritato
200 gr di farina
zucchero a velo
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza e il Rosmarino.
Unite la farina e impastate, formando una palla che metterete a riposare avvolta nella pellicola per mezz'ora in frigorifero.
Stendete su una superficie infarinata la pasta e ritagliate i biscotti,
Cuocete per 10 - 15 minuti in forno già caldo a 180°
Spolverizzate con zucchero a velo.

domenica 4 settembre 2011

Pandolce alla banana

A casa mia sono frequenti queste frasi: "Non compri mai le banane" e in alternativa "Queste banane stanno marcendo e nessuno le mangia!"
Oggi eravamo in fase 2 e quindi ho rispolverato una ricetta perfetta per utilizzare quelle tristi banane che spesso anneriscono nel frigo...
Ingredienti:
3 banane
100 gr di burro
250 gr di farina
2 uova
120 gr di zucchero
un pizzico di sale
cannella e zenzero q.b.
un cucchiaino di lievito  (6 - 7 gr)
il succo di un limone

Schiacciare le banane con una forchetta e spremervi sopra il succo di limone.
Montarecon le fruste elettriche il burro a spuma con lo zucchero, aggiungere via via le uova, la farina, il lievito , le spezie e il sale.
Versare l'impasto in una forma da plum cake imburrata e cuocere a 180° per almeno 40 minuti (controllare con una stecchino)
Quando è freddo, spolverizzare il dolce di zucchero a velo
Perfetto per la prima colazione!

venerdì 2 settembre 2011

Torta di ricotta e visciole

La Nonna quando lasciò Roma e tutti i suoi ricordi, per venire a Torino a sposarsi portò con sè questa ricetta.
Eccola con una piccola variante
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina
100 di zucchero
80 di burro (a volte la Nonna usava l'olio, oppure metà olio e metà burro)
un uovo
un pizzico di sale
scorza di limone

Per il ripieno:
400 g di ricotta romana di pecora
140 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di liquore (io ho usato l'Alchermes)
una confezione di marmellata di Visciole Fiordifrutta (la confettura di Visciole è fondamentale!)
Mescolare accuratamente la ricotta con lo zucchero e il liquore.
Stendere la pasta frolla in uno stampo lasciando i bordi un pò alti e ricoprire il fondo con la confettura, quindi mettervi sopra a cucchiaiate il composto di ricotta.
Formare la "grata" e cuocere per almeno 40' a 180°
Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.