domenica 25 marzo 2012

Tarte Tatin all'ananas

Il bello della Tatin è che la si può fare con qualsiasi tipo di frutta e anche la base può variare: dalla pastafrolla a una torta allo yogurt come questa, più morbida e umida.
Una punta di zenzero nell'impasto si sposa bene col sapore esotico dell'ananas e lo zucchero di canna è il più indicato per il caramello.
Va utilizzato uno stampo a cerniera per rendere più facile estrarre la torta (io ho quello Keramia  della Guardini) meglio se foderato con carta da forno.
INGREDIENTI
una scatola di ananas sciroppato
per il caramello
un pezzetto (30 gr circa) di burro
80 - 100 gr di zucchero di canna
per la base
uno yogurt intero da 125 gr
due vasetti di zucchero
tre di farina (io uso quella di Kamut)
mezzo di olio di semi
una bustina di lievito per torte
tre uova intere
un pizzico di sale
un cucchiaino di zenzero
la buccia grattugiata di un limone
latte q.b.
Foderare lo stampo con un disco di carta forno, intanto far caramellare in una padella lo zucchero di canna con il burro e versarlo nello stampo disponendovi sopra le fette di ananas.
Sbattere con lo sbattitore elettrico uova e zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio e gli ingredienti asciutti: la farina setacciata con il lievito, buccia di limone sale e zenzero.
Versare l'impasto sulla torta (se è troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di latte) e cuocere a 180° finchè l'interno non è asciutto.
Aprire lo stampo e sformare la torta prima che si raffreddi, togliendo la carta da forno delicatamente prima che si appiccichi alla frutta.

venerdì 16 marzo 2012

Torta di Farro alla Nocciolata

Per la serie "Pandispagna"eccone uno davvero buono e leggerissimo.
Ingredienti: 180gr di farina di Farro
4 uova
180 gr di zucchero
una bustina di vanillina
cacao in polvere
Nocciolata Rigoni di Asiago

Sbattere con le fruste elettriche uova e zucchero per almeno 15 minuti, si deve ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina setacciata con la vanillina; va aggiunta a pioggia, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno o una spatola.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e mettere in forno già caldo (180°) per circa 40 minuti.
Tutto qui: il risultato è stato un pandispagna davvero ottimo che è stato farcito con la crema di nocciole, usandola generosamente e spalmandola anche sui lati, perchè se vogliamo premiarci con un dolce goloso, tanto vale andare fino in fondo!
Decorare a piacere con cacao in polvere.


mercoledì 14 marzo 2012

Flan di Zucca

Una ricetta di mia mamma, assolutamente deliziosa e leggera! Volendo il parmigiano può essere sostituito con qualsiasi formaggio saporito grattugiato o a pezzetti.
Ingredienti:
un kg di zucca
2 uova intere
250 gr di ricotta
100 gr di parmigiano grattugiato
un porro
timo, maggiorana
Cuocere il porro a rondelle in un pò di olio EVO, aggiungere la zucca a cubetti e farla rosolare finchè non è tenera, dopodichè schiacciarla bene con la forchetta.
Aggiungere il parmigiano, le due uova leggermente sbattute e la ricotta, mescolare bene il tutto con le erbette e cuocere in una pirofila imburrata per circa 45 minuti.
Servire non troppo caldo.

giovedì 8 marzo 2012

Torta Mimosa


Per tutte le mie amiche una ricetta e una poesia:
WARNING
Quando sarò vecchia mi vestirò di viola 
con un cappello rosso che non si intona e non mi dona 
e spenderò la mia pensione in brandy e in guanti estivi 
e in sandali di satin, e poi dirò che non abbiamo soldi per il burro. 

E mi siederò sul marciapiede quando sarò stanca 
e arrafferò gli assaggi nei negozi e premerò i campanelli degli allarmi 
e farò scorrere il mio bastone lungo tutte le inferriate 
e mi rifarò della serietà della mia gioventù 

Uscirò in pantofole sotto la pioggia 
e raccoglierò i fiori nei giardini degli altri 
e imparerò a sputare 

e poter indossare terribili camicie e ingrassare 
e mangiare 3 libbre di salsicce in una sola volta 
o solo pane e sottaceti per una settimana 
e accumulare nelle scatole penne e matite e sottobottiglia da birra e cianfrusaglie 

Ma ora dobbiamo mettere vestiti che ci rendano sobri 
e pagare l'affitto e non imprecare per strada 
e dare il buon esempio ai bambini 
dobbiamo avere amici a cena e leggere i giornali 

Ma forse dovrei cominciare a fare un po' di pratica adesso? 

Così la gente che mi conosce non rimarrà troppo scioccata e sorpresa 
quando d'improvviso sarò vecchia 
e comincerò a vestirmi di viola.
Jenny Joseph


La ricetta è semplice:
due Pandispagna
panna da montare
ananas sciroppato
crema pasticcera
limoncello
un fiore
Tagliare in due i pandispagna :otterrete 4 dischi, dei quali uno va messo da parte.
Montate la panna con le fruste elettriche ed unitela alla crema pasticcera, mettetene metà da parte.
Versate in una ciotola lo sciroppo dell'ananas ed unitelo al limoncello. con questa bagna spennellerete tre dischi di Pandispagna, l'ananas lo farete in pezzetti piccoli e lo unirete a metà della crema: questo composto lo userete per farcire i primi due strati del dolce.
Con la crema rimasta ricoprirete tutto il dolce, anche sui lati.
Con il quarto disco ricoprirete il dolce: togliete la parte bruna e sbriciolate bene il resto, io ho anche spruzzato un pò di zucchero a velo giallo


Decorate con un fiore e dedicate una fettona di questa torta a voi e alle vostre amiche.....e io la dedico a voi che mi leggete, GRAZIE!!!