mercoledì 29 febbraio 2012

Rotolo di patate ai mirtilli neri



Leggendo una rivista dal parrucchiere ho visto un dolce di patate e farina di mais. Subito ho pensato ad un rotolo che utilizzasse le patate e così è nato questo esperimento.
Ingredienti:
300 gr di patate lessate e schiacciate con lo schiacciapatate
una bustina di lievito
50 gr di  farina
4 uova
latte
zucchero a velo
Marmellata Fiordifrutta di Mirtilli neri
Sbattere bene le uova con lo zucchero e la vanillina ed amalgamarvi patate e farina, aggiungete il latte, l'impasto dev'essere abbastanza liquido.
versate il composto sulla teglia ricoperta di carta da forno, deve ricoprirla tutta.



Cuocere a 200° finchè non è asciutto, dopodichè coprite la teglia con uno strofinaccio umido cosparso  con un pò di zucchero di canna, rovesciatela ed arrotolate il dolce, aspettate un pò finchè ha smesso di fumare, srotolatelo, togliete la cartaforno, cospargetelo di confettura, facendo attenzione a non uscire dai bordi e riarrotolatelo.
Quando è tiepido cospargete di zucchero a velo e servite






lunedì 27 febbraio 2012

Mini Croissants ripieni di cose buone


Un frigo mezzo vuoto,un rotolo di pasta sfoglia e un pò d'inventiva.......
ecco una merenda facile e veloce
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia (meglio se tonda)
mandorle tritate
marmellata Fiordifrutta Pompelmo rosa
un uovo intero
mezza mela grattugiata
pinoli

Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 8 spicchi triangolari.
Pestate grossolanamente nel mortaio un pugno di mandorle e pinoli
Sbucciate e grattugiate con una grattugia a denti grossi la mela e mescolate questi ingredienti alla confettura (qualche cucchiaio)
Mettete un pò di composto al centro di ogni spicchio e ripiegatelo, partendo dalla base di ogni triangolo, quindi disponeteli su una teglia coperta da un foglio di carta forno e spennellateli con l'uovo sbattuto.


 Cuocete a 180° i croissants finchè non saranno dorati , circa 15 minuti  e servite!

martedì 21 febbraio 2012

Streusel di mele

Questo dolce mi è stato insegnato da un amico di Monaco di Baviera. La parola Streusel pare derivi dal termine tedesco streuen , cospargere, perchè si fa una copertura simile al crumble, stropicciando appunto burro, zucchero e farina, più cannella o altre spezie, fino ad ottenere un impasto sbricioloso.
 INGREDIENTI.:
farina 250 gr
una bustina di lievito
80 gr di zucchero
120 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
una-due mele
PER LA COPERTURA
50 gr di burro
80 gr di farina
un cucchiaino di cannella e uno di lievito
80 gr di zucchero di canna


Imburrare una tortiera con cerniera (io ho usato La Keramia della Guardini ) e infarinarla.
Setacciate la farina e il lievito in una terrina,unitevi lo zucchero, amalgamate il burro ammorbidito con le uova e il latte e unitelo agli ingredienti asciutti mescolando bene col frustino elettrico.
Versate il composto nella tortiea e deponetevi sopra la/le mele a fette sottili.
Preparate la copertura: stropicciate con le mani la farina, lo zucchero e la cannella con il burro freddo e un cucchiaio di acqua pure freddo( facendo con le dita il gesto che indica il contare i soldi).
Spargete questo composto farinoso sul dolce e cuocetelo a 180° finchè non è asciutto dentro.
Sformatelo (aprendo la cerniera) e se volete spargetevi ancora un pò di zucchero.


Questa torta della foto è stata fatta con farina di Kamut...(l'ho già detto, vero, che qualcuno qui è intollerante?) e quindi ne approfitto per partecipare al contest di ARIA



sabato 18 febbraio 2012

Pandispagna vegano

Quando si cucina per degli amici vegani non è semplice preparare un dolce che non contenga nessun prodotto di origine animale!
Questo "pandispagna" è risultato molto gustoso, ma anche molto "fragile" e friabile, per cui non lo si può tagliare per farcirlo: bisogna cucinarne due teglie e sovrapporre i due dolci, facendo attenzione che non si sbriciolino. Io l'ho farcito con la mia confettura di pere e cioccolato
Ingredienti:
farina integrale 220 gr
una bustina di lievito
180 gr di zucchero
6 cucchiai di olio si semi
250 ml di acqua
una bustina di vanillina
confettura di pere e cioccolato
cacao in polvere per guarnire.
Imburrate (con margarina) due piccole teglie rettengolari (circa cm 20 x 25) e infarinatele.
Setacciate farina e lievito in una terrina e unitevi lo zucchero, poi l'olio, l'acqua e la vanillina.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e diluitelo nelle due teglie.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, finchè l'impasto non è sodo.
Lasciate raffreddare i pandispagna, rovesciatene uno su un piatto, cospargetelo di confettura e coprite con l'altro, (sono fragili, quindi maneggiateli con cura) infine spolverateli col cacao in polvere.
Con questa ricetta partecipo al contest di Carole

giovedì 16 febbraio 2012

Torta Paradiso all'arancia


Ogni tanto sfoglio il quaderno di ricette di mia mamma (che ai suoi tempi è andata a scuola di cucina!) e dopo il successo del Pandispagna ho voluto provare la sua Torta Paradiso.
Naturalmente ho voluto fare qualche piccola modifica ed ecco la ricetta:

200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
100 gr di farina
100 gr di fecola
la scorza grattugiata di un'arancia
4 uova intere
Montate le uova con lo zucchero, con lo sbattitore elettrico per almeno 10-15 minuti ,aggiungete il burro sempre mescolando , quindi ,poco alla volta, la farina setacciata e infine la scorza di arancia.
Cuocete a 180° finchè la torta non sarà asciutta all'interno.
Spolverate con zucchero a velo (io ho usato quello colorato e confettini) e servite!

lunedì 13 febbraio 2012

Pandispagna di Kamut farcito


Ecco un pandispagna buono e soffice con la farina di kamut.La ricetta l'ho presa qui (grazie Alessandra!)
Ingredienti
6 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina di Kamut
un cucchiaino di Aroma Spumadoro, oppure acqua di fiori d'arancio o vaniglia
per la crema pasticcera :
4 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
2 cucchiai di farina di kamut
mezzo litro di latte
scorza di limone
vaniglia o vanillina
(per le preparazione della crema pasticcera vedere qui )

Sbattete con uno sbattitore elettrico uova e zucchero per circa 15 minuti, quando il composto sarà ben gonfio e sodo aggiungete la farina setacciata poco alla volta (io uso lo spargi-zucchero a velo) usando una spatola di legno con un movimento dal basso verso l'alto.
(se volete guardate il procedimento passo passo da Alessandra )
Aggiungete l'aroma desiderato.
Cuocete in uno stampo imburrato e infarinato a 180° con forno ventilato.
Farcite con la crema pasticcera.
Il mio pandispagna è  stato anche ricoperto di crema pasticcera e di pesche sciroppate, ma si presta ad un'infinità di interpretazioni!

venerdì 10 febbraio 2012

Le Graffe Napoletane


Dovevamo farle!...e Carnevale è l'occasione giusta per questi dolci golosissimi che a Friariello ricordano la sua infanzia a Napoli e a me i Krapfen o bomboloni che mangiavo al mare da piccola...


La ricetta l'abbiamo presa dal libro di Rutigliano "Frijmmo e magnammo" La Bibbia di Friariello che non ci ha mai traditi:
Farina 400 gr
Patate lessate e passate allo schiacciapatate 400 gr
2 uova
80 gr di burro
8o gr di zucchero
25 gr di lievito
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
una tazzina di latte
olio per friggere
zucchero o zucchero a velo per spolverizzare
Versate la farina a fontana sul tavolo,  al centro stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungete uova, burro, patate, buccia di limone e sale e aggiungete via via la farina, impastando bene. Aspettate 15 minuti.
Formate con la pasta alcuni bastoncini di circa un cm e mezzo di spessore e 15-18 di lunghezza che arrotolerete a ciambella (noi ne abbiamo ottenute 14).
Copritele per un'ora con uno strofinaccio dopo averle disposte su un piano infarinato:
Friggetele in abbondante olio caldo, fatele sgocciolare tenendole sospese per un istante, poi ponetele su dalla carta da cucina per qualche minuto.
Disponetele su un piatto e spolverizzatele con zucchero o zucchero a velo.
Mangiatele calde o tiepide.



domenica 5 febbraio 2012

Tatin di arance alla vaniglia Bourbon


Le arance sono un frutto meraviglioso: nel pieno dell'inverno ci portano il colore del sole, un succo che ha il sapore dell'estate e tanta vitamina C.
Anche la buccia è deliziosa e non va sprecata, come in questa torta morbidissima e profumata, delicata e non asciutta.... ecco la ricetta.
INGREDIENTI
2 arance
300 gr di zucchero
un cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
3 uova intere
100 gr di burro
200 gr di farina (oggi ho usato quella di Kamut)
una bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Munitevi di uno stampo antiaderente di metallo (o di una pentola da forno) e ungetela con pochissimo burro, quindi disponetevi le arance, ben lavate e tagliate a fette sottili, con 100 gr di zucchero, la vaniglia e qualche cucchiaio d'acqua (50 ml circa) e fatele caramellare finchè saranno tenere. Fate raffreddare.
Poi preparate la pasta sbattendo il burro ammorbidito con lo zucchero ed aggiungete mescolando bene le uova, la farina setacciata con il lievito e infine il sale.
Versate il composto sulle arance, cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora e rovesciate la torta ancora calda.
Ottima a fine pasto o a merenda...(.nella foto la tovaglia vintage, ricamata dalla mia nonna tanti anni fa...)


Con questa torta partecipo al contest di ARIA


Contest che mi sta molto a cuore perchè mio figlio si è scoperto intollerante al grano e fa grande uso di prodotti a base di Kamut!