lunedì 30 gennaio 2012

Cake di segale e pere


Nevica, nevica, nevica!
Cosa c'è di meglio di una tazza di tè o di tisana con una bella fetta di torta? Questa è realizzata con farina di segale, che le dà un che di rustico, ma anche una consistenza soffice e morbida,ecco gli ingredienti
farina di segale 200 gr
fecola di patate 50 gr
zucchero 150 gr
una bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale
un cucchiaio di spezie miste (noce moscata, cannella, zenzero e anice)
due uova intere
burro o margarina 120 gr
una tazzina di latte o latte di soia
due pere sbucciate e tagliate a pezzettini.
Mettere in una ciotola il burro morbido ed aggiungervi lo zucchero, mescolando con lo sbattitore elettrico ed aggiungere via via le uova, la farina e gli altri ingredienti.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungere le pere a pezzetti e mescolare con un cucchiaio di legno, quindi versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.
Cuocere a 180° per tre quarti d'ora circa (prova dello stecchino!)
Sostituendo latte e burro con latte di soia e  margarina potrà consumarlo anche chi è intollerante ai latticini!

martedì 17 gennaio 2012

Crostata di Kamut e Kiwi

Ecco un altro dolce alternativo per chi è intollerante!
Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 gr di farina di Kamut
100 gr di zucchero
80 gr di burro o margarina
un uovo intero
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
fagioli o altri legumi secchi
Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
mezzo lt di latte(va bene anche quello di soia)
buccia di limone grattugiata
due cucchiai di farina (o amido di mais)
una bustina di vanillina
(la ricetta della crema pasticcera la trovate qui )
Tre-quattro kiwi maturi
gelatina pronta per torte gelée Fresca Frutta Fabbri (gluten free)
Preparazione:
impastate il burro ammorbidito con la farina, lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e il sale.
Formate una palla e fatela riposare al fresco mentre preparate la crema pasticcera .
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine.
Stendete la frolla nella teglia, disponetevi sopra dei fagioli secchi e cuocetela per circa mezz'ora.
Togliete i fagioli, fatela raffreddare, disponetevi  la crema e guarnitela con le fettine di kiwi.
Mettele la gelatina Fresca Frutta in una ciotola e con un pennello da cucina spalmatela sulla frutta.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Martina


e al contest di ARIA

domenica 15 gennaio 2012

Clafoutis alle Amarene Fabbri

Questa ricetta è in versione "per intolleranti" (al grano o al lattosio), chi non ha problemi può usare latte, panna e farina "normali" per un risultato ugualmente delizioso!
Ingredienti:
4 uova intere
100 gr zucchero
50 gr farina (di Kamut per me )
1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
un pizzico di sale
20 cl di panna liquida (io ho usato quella di soia)
10 cl di latte (per me di soia o di riso)
Amarene Fabbri (circa 300 gr)

Sbattere bene le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi
Unire al composto la panna, il latte, la vaniglia e il sale.
Imburrare il fondo di una pirofila e ricoprirlo con le Amarene, versandovi sopra il composto.
Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti ,capovolgere il dolce e servirlo tiepido.
Per i più golosi, aggiungere ancora un pò di sciroppo di amarena.

mercoledì 11 gennaio 2012

Dolcetti di riso con sorpresa al mandarino

Buon anno!
Dopo una lunga pausa la nostra cucina riprende a funzionare a pieno ritmo!
Ho scoperto che mio figlio è intollerante a grano e lievito di birra, quindi sto sperimentando ricette adatte a lui.
Questi dolcetti sono perfetti per chi è intollerante al lattosio e/o al glutine e non vuole rinunciare a coccolarsi un pò con qualcosa di morbido, dolce e cioccolatoso!
Ingredienti:
250 gr di riso Vialone nano La Pila cotto al dente
500 ml di latte di soja alla vaniglia
100 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
2 uova
50 gr di margarina
Confettura al mandarino Fiordifrutta
zucchero a velo
Mettete il riso (precedentemente cotto al dente in acqua e scolato) a cuocere nuovamente nel latte di soja, finchè non avrà assorbito il liquido.
Quando sarà tiepido aggiungete lo zucchero ,il cacao, la margarina e le uova mescolando bene.
Riempite con l'impasto uno stampo per muffin (io ho usato quello per 12 KeraMia Guardini ) mettendo in ogni dolcetto un cucchiaino di confettura.
Cuocete a 180° finchè i dolci non si solidificano.
Fate raffreddare, sformate e spolverizzate di zucchero a velo.