lunedì 23 luglio 2012

Gelato al Panettone con zabaione di Moscato




Ma perché il Panettone si deve mangiare solo a Natale?
Questa è la sfida che si è posta la Loison: realizzare una serie di insolite ricette che vedano protagonista il Panettone tutto l'anno.
Ora che siamo in piena estate perché non coccolarci con un ricco Gelato al Panettone?
Ecco la nostra proposta:

Ingredienti: 200 gr di Panettone Classico Loison
4 tuorli
120 gr di zucchero
400 ml di latte
100 ml di Moscato d'Asti
100 ml di panna fresca
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di miele
un cucchiaio di zucchero a velo
Per guarnire: granella di Nocciole delle Langhe, caramello e coulis di frutti di bosco

Preparazione:
Fate tostare leggermente il panettone e sbriciolatelo con le mani.
Preparate lo zabaione sbattendo a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e versate il composto in un pentolino.
Scaldate leggermente il latte con il miele e aggiungetelo a filo alle uova , sempre mescolando. Versate anche il moscato e scaldate il composto a fuoco bassissimo finchè non si addensa. Fate raffreddare.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo, aggiungetela allo zabaione freddo, mescolando delicatamente.
Ponete il tutto nella gelatiera e azionatela per circa 30 minuti.
Aggiungete il panettone sbriciolato e farla girare ancora dieci minuti.
Nel frattempo preparate il coulis facendo cuocere brevemente 200 gr di frutti di bosco con 100 gr di zucchero e il succo di un limone
Decorare a piacere.
Con questa ricetta partecipiamo al contest "L'Insolito Gelato"





lunedì 9 luglio 2012

Gazpacho dell'orto...e buone vacanze!


Fa caldo, molto caldo...
L'appetito, quello non manca mai, ma abbiamo voglia di qualcosa di fresco, di facile, di crudo....
ecco cos'abbiamo preparato con i prodotti del nostro orto (e qualche aggiunta)
INGREDIENTI
800 gr di pomodori ramati
un peperone e mezzo (uno giallo e mezzo verde)
un cetriolo
mezza cipolla di Tropea
uno spicchio d'aglio
100 gr di mollica di pane (di kamut) raffermo
sale, pepe, peperoncino
4 cucchiai di olio EVO
un po' d'aceto
foglioline di basilico e maggiorana
Ammollare la mollica nell'aceto, sbucciare l'aglio , la cipolla e tagliarli a pezzetti.
Tagliare anche i pomodori e i peperoni, privati dei semi, il cetriolo e mettere tutte le verdure nel mixer del frullatore.
Aggiungere la mollica strizzata e frullare bene, versando l'olio a filo.
Salare, aggiungere pepe e/o peperoncino a piacimento e mettere in frigo.
Versare in bicchierini o ciotole, guarnire e servire con bastoncini di verdure, uova sode, o fette di pane tostato...


Vi lascio per una settimana, vado a Santo Stefano, il mio paese del cuore, auguro a tutti quelli che passano di qui buone vacanze!


giovedì 5 luglio 2012

Un dolcissimo Incipit: il Babà

L'anno è iniziato con questo buonissimo dolce che abbiamo assaggiato a casa di amici e la parte sud di questo blog l'ha riconosciuto come perfetto Babà doc.
Abbiamo chiesto la ricetta agli amici Lorenzo e Cinzia e velocissima è arrivata questa risposta che riporto fedelmente:
INGREDIENTI
farina 480 gr., 8 uova, 40gr. lievito di birra, 50 gr. zucchero, 160 gr di burro,un pizzico di sale. .

Per lo sciroppo 1 litro e mezzo H2o, 600 gr. zucchero, le bucce di 5 limoni, mezzo bicchiere rhum.
Prepara lo sciroppo mettendo in una pentola l'acqua, lo zucchero e le bucce dei limoni, fai bollire e cuocere a fuoco moderato per 40 min. lo sciroppo dovrà avere un colore giallino, quindi non appena intiepidito mettilo in una coppa senza le bucce dei limoni. In un'altra coppa metti farina, burro un po' sciolto, le uova, il lievito, il sale e lo zucchero e comincia a mescolare finchè non si stacca dalle pareti del contenitore. Prendi uno stampo a ciambella con i bordi alti e di 27 cm. di diametro, ben imburrato e infarinato, quindi disponi l'impasto dentro pareggiando la superficie con un cucchiaio umido. Lascia lievitare finchè avrà raggiunto quasi la sommità della forma (circa 1h), nel frattempo accendi il forno portandolo a 200°, dopodichè inforna e a metà cottura, quando il babà avrà assunto sulla superficie un bel colore biscotto, diminuisci la temperatura a 170°. Bastano in tutto 40 min. circa. Sforna il babà sul vassoio ( un po' grande per poter raccogliere lo sciroppo non assorbito dal dolce). Versa lo sciroppo freddo sul babà bollente, cercando di bagnare anche i lati e coninua l'operazione finchè il dolce non avrà assorbito quasi tutto lo sciroppo. Lascialo riposare un po' prima di consumarlo. Prima di servire bagna ancora con il rhum. Buon lavoro e buon dessert..
Abbiamo riprodotto la ricetta ed abbiamo confezionato due Babà come quello della foto, apprezzatissimi da tutti, che abbiamo decorato con crema pasticcera e Amarene Fabbri
Grazie ancora agli amici e che il 2012 sia dolce per tutti voi!
.....con questa ricetta partecipiamo all' Abbecedario Culinario per la lettera N come Napoli sul blog Galline 2ndlife......un'idea di Aiuolik!