lunedì 29 agosto 2011

Sfoglia con pesche e frutta secca

Ecco un altro utilizzo delle nostre pesche di vigna :
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
confettura di pesche
pesche a fette
cannella
100 gr di frutta secca disidratata
un uovo
Mettere la frutta secca in ammollo in una tazzina con acqua tiepida e brandy, stendere in una teglia rotonda il primo disco di pasta sfoglia e cospargerlo con la confettura, disporvi quindi le pesche a fette e infine la frutta ammorbidita e scolata con un pò di cannella:
Ora disporre il secondo disco di pasta sul primo e "pinzarli" bene per sigillarli.
Tagliare tutt'intorno la pasta in eccedenza con le forbici e usarla per fare delle decorazioni che metterete sopra e al centro.
Spennellare il tutto con l'uovo sbattuto e infornare a 180° finchè la sfoglia non è gonfia e dorata.

sabato 27 agosto 2011

Agliata verde monferrina

Tra le vigne e le colline del Monferrato potete imbattervi in esperienze gastronomiche indimenticabili.
Questa ricetta è l'ideale accompagnamento per grissini, pane abbrustolito e secondo me si sposa divinamente con i peperoni crudi, ecco gli ingredienti:
200 gr di Robiola
200 gr di ricotta
2 spicchi d'aglio
il cuore di un sedano bianco con le sue foglie
un mazzetto di prezzemolo (100 gr)
un mazzetto di prezzemolo (100)
2 cucchiai d'olio EV
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe q.b.
mescolate i formaggi con l'olio e il limone al fine di ottenere un impasto morbido.
Tritare il più finemente possibile, con la mezzaluna, l'aglio, il sedano, il prezzemolo e il basilico ed amalgamateli al composto.
Questa crema (potremmo chiamarla DIP) è uno dei numerosissimi antipasti della cucina piemontese!

venerdì 26 agosto 2011

Confettura di pere e cioccolato

Ho visto la ricetta qui e mi sono ricordata di una squisita confettura che mangiavo da bambina, così ho provato a riprodurla!
Ingredienti :
3 kg di pere (al netto di buccia e torsoli)
1,2 kg di zucchero
500 gr di cioccolato fondente Mirko Della Vecchia  grattugiato
il succo di un limone
6 chiodi di garofano
qualche spruzzata di cannella
Tagliate a pezzetti le pere sbucciate e lasciatele macerare con il limone, il garofano e la cannella, rimestando un paio di volte per una mezz'ora.
Cuocete finchè la confettura non si addensa (fate la prova della goccia sul piattino).
Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e rimestate bene, affinchè si sciolga.
Rimettete ancora un pò sul fuoco, riportando il composto al bollore e invasate nei barattoli sterilizzati


Squisita sul pane tostato, ma sopratutto fantastica nelle crêpes !

mercoledì 24 agosto 2011

Liquore di Prugne selvatiche

Ecco un utilizzo per le nostre piccole Prugne selvatiche!
Ingredienti
400 gr di Prugne selvatiche
2 - 3 chiodi di Garofano
2 baccelli Anice stellato
500 ml di Grappa
500 ml di Alcool a 90°
300 gr di zucchero
Tagliare a metà le susine, ma non privarle del nocciolo e farle macerare cone le spezie e lo zucchero , finchè quest'ultimo non si è sciolto .
Metterle poi in un vaso o bottiglia di vetro con tappo e farle macerare per 40 giorni, agitando ogni tanto il contenitore.
Trascorso questo tempo filtrare il liquido e rimetterlo nella bottiglia con le prugne, che si potranno "pescare" e mangiare.

martedì 23 agosto 2011

Piccole Pesche di vigna

Nell'orto è spuntata da sola e senza nessuna cura una pianta di piccole pesche giallo-verdine, dolcissime e profumate, che qui chiamiamo pesche di vigna, forse perchè crescevano tra i filari delle viti.
Oggi, solo scuotendo la pianta ne ho raccolte circa tre kg con cui ho fatto la marmellata e una crostata che è andata a ruba, infatti non ne è rimasta molto per la foto!
Ingredienti
pasta frolla, preparata come preferite
un kg di pesche piccole
2 hg di amaretti sbriciolati
2 cucchiai di cacao amaro
un pò di gelatina di cannella Si.Gi.
Stendete la pasta frolla in una teglia rettangolare, spolveratene la base col cacao e disponetevi sopra gli amaretti sbriciolati e poi le pesche a fette.
Noi abbiamo aggiunto gli ultimi lamponi  raccolti nell'orto per guarnire.
Spennellate con la gelatina e cuocere 30 - 40 minuti a 180°.
Non servire troppo calda e magari accompagnatela con un bicchiere di Moscato d'Asti

lunedì 22 agosto 2011

Grappa alla Salvia e Rosmarino

Ho trovato un libriccino di ricette per fare in casa Grappe e liquori con erbe e frutta e mi sto divertendo a "fabbricarli"...
Ecco una ricetta semplice e profumatissima
Ingredienti:
1 lt di Grappa secca
una ventina circa di foglie di Salvia
5 rametti di Rosmarino
Pestare le foglie nel mortaio, metterle in un vaso di vetro con coperchio, coprirle con la grappa e farle macerare una settimano al buio.
Filtrare, imbottigliare, aggingere un rametto di Salvia e uno di Rosmarino e aspettare un paio di mesi prima di consumarla.

domenica 21 agosto 2011

Tatin al cacao e prugne

Ingredienti:
preparare una folla nel modo che preferite, sostituendo però alla farina un paio di cucchiai che sostituirete con due di cacao amaro e fatela riposare.
Intanto fare caramellare in una padella da forno o in uno stampo antiaderente 50 gr di burro e 50 di zucchero con le prugne tagliate a metà, prima con il lato bombato verso l'alto poi verso il fondo.
Stendere la pasta in un disco un pò più largo del diametro dello stampo e sovrapporlo alla frutta "pinzando" i bordi verso l'interno a "raccoglierla".
Cuocere a 180° punzecchiando la pasta con la forchettaper una mezz'ora finchè non è dorata.
Sformare la torta finchè è calda se no la frutta si "attacca" alla base dello stampo!




sabato 20 agosto 2011

Crostatine con pere al moscato e crema di cacao

Ingredienti
per la pasta frolla:
200 gr di farina
80 di burro
100 di zucchero
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
Inoltre:
un bicchiere di Moscato
cema al cacao (io ho usato quella al  miele Mirco Della Vecchia  )
6 - 8 pere piccole
cnnalla, garofano, noce moscata
mandorle tritate per guarnire


Impastare gli ingredienti della pasta folla, formare una palla e farla riposare un'oretta, nel frattempo cuocere le pere per dieci minuti col moscato e le spezie in una pentola con coperchio.
Stendere la frolla negli stampini ( per me Guardini ) e mettere sul fondo di ognuno della carta forno con dei fagioli o altri legumi secchi. Infornare a 180° e dopo 15 minuti togliere i legumi e la carta e completare la cottura.
Ore disporre uno strato di crema al cacao su ogni crostatina e al centro una pera, ometà se sono troppo grosse.



Spennellare le pere con un pò di miele o spolverizzarle di zucchero di canna e decorare con mandorle tritate, servire fredde o tiepide.

venerdì 19 agosto 2011

Clafoutis di fichi e mandorle

Ebbene sì, riecco la pirofila Green Gate !......è così carina che mi è venuta voglia di utilizzarla per questa ricetta, così ho anche usato parte del nostro "raccolto" di fichi che diventa sempre più abbondante!

Clafoutis di fichi e mandorle

Ingredienti:
6 fichi
una noce di burro
3 uova
100 gr di zucchero
50 gr di farina
2 cucchiai di mandorle tritate
300 ml di latte
2 cucchiai di liquore (whisky o brandy)
un cucchiaino di lievito vanigliato
un pizzico di sale

Preparazione:
ungete col burro una pirofila e disponetevi i fichi a spicchi, bagnandoli con il liquore.
Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, unitevi la farina setacciata, il sale. le mandorle, il latte poco alla volta e il lievito, sempre mescolando.
Versare il composto sulla frutta e cuocere almeno 40-45 minuti a 200°
Servire tiepido

martedì 16 agosto 2011

Pane alla Tapenade Rossa

Ingredienti
Per il pane:
250 gr di farina, metà bianca, metà di grano saraceno
mezzo cubetto di lievito
100 gr di burro morbido
3 uova
1/2 cucchiaino di sale
Preparazione: impastare gli ingredienti, formare una palla  (dev'essere molto molle) e lasciarla lievitare, coperta da uno strofinaccio per un'ora e mezza.
Quindi imburrare uno stampo da plum cake, disporvi metà dell'impasto, versarvi sopra qualche cucchiaio di Tapenade e quindi coprire con l'altrà metà.
Fare lievitare ancora mezz'ora e poi cuocere a 200° per 15 - 20 minuti

Per la Tapenade
200 gr di pomodori secchi sott'olio
100 gr di olive verdi
uno spicchio d'aglio
50 gr di capperi
4-6 filetti d'acciuga, il tutto frullato nel mixer, aggiungendo un pò d'olio e aceto bianco, per renderla più fluida



sabato 13 agosto 2011

Crumble speziato di Mirtilli

Per la serie: cosa faccio con tutti questi mirtilli? Un crumble davvero delizioso! Tra l'altro ho scoperto su un sito francese che esiste un mix di Spezie per crumble che ho riprodotto e usato con ottimi risultati!
Occorrono :
circa 400 gr di mirtilli puliti
2 cucchiai di miele
Per il crumble:
50 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
50 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
Per il mix di spezie ho pestato nel mortaio:
un cucchiaino di coriandolo
un cucchiaino di chiodi di garofano
un cucchiaino di zucchero di canna e ne ho aggiunti uno di noce moscata e uno di cannella
Ho messo in una pirofila (GreenGate come la tovaglietta)  i mirtilli con il miele quindi ho preparato il crumble, usando il burro freddo e mescolando gli ingredienti velocemente, quindi l'ho sparso sulla frutta.
Dopo una mezz'ora è pronto, è meglio freddo o tiepido

venerdì 12 agosto 2011

Sfogliatine con Gorgonzola e marmellata di Peperoni

Ingredienti per queste sfiziose sfogliatine, ottime per accompagnare un'aperitivo...
una confezione di pasta sfoglia
una confezione di formaggio tipo Philadelphia
100 - 150 gr di gorgonzola
Marmellata di Peperoni ( SiGi )
Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno e, con un coltello appuntito inciderla in 6 rettangoli.
Nel frattempo mescolare la gorgonzola con il Philadelphia in modo di ottenere un composto cremoso.
Stendere uno stato di formaggio sopra ogni rettangolo e deporvi una abbondante cucchiaiata di Marmellata di Peperoni.
Infornare a 180° finchè la sfoglia è gonfia e colorata.
Servire i rettangoli di sfoglia tiepidi.

mercoledì 10 agosto 2011

Open Kitchen, l'avventura ha inizio!

Che cos'è Open Kitchen ? è una rivista on line, è un progetto, è un gruppo di foodblogger appassionati di cibo e di cucina, curiosi e un pò sognatori che sono riusciti ad unirsi ed a creare qualcosa di davvero fantastico.
Non ci conosciamo di persona (a parte qualche eccezione) ma siamo diventati una forza, è come se la creatività e l'entusiasmo di ognuno avesse trovato un canale e tutti insieme siamo diventati un fiume in piena di idee.....
Ma vi lascio alle parole della nostra Barbara, che per me è una bella forza trascinatrice dagli occhi chiari:
Nell’era della cultura digitale, la cucina si sta trasformando in un fenomeno di massa che coinvolge appassionati e cultori del cibo senza distinzione di sesso o età alle prese con mestoli e mouse. Ricette, consigli, informazioni tecniche, curiosità imperversano sui numerosi aggregatori e social network, divenuti ormai pane quotidiano per il foodies, uno strano animale alla ricerca esasperata di nuovi saperi, sapori e abbinamenti con cui stupire se stesso e gli altri. Noi foodblogger siamo in gran parte protagonisti di questa rivoluzione:  aver trasformato i nostri blog di cucina da semplici diari personali in concentrati di idee, esperimenti ed emozioni espresse in formato digitale, non ci basta più.
Ecco perché vi presentiamo Open Kitchen, una cucina aperta fatta da uomini e donne al passo con i tempi, che hanno voglia di far sentire la loro voce attraverso una selezione di rubriche e di ricette pensate per appassionarvi e catturarvi. Periodicamente vi presenteremo nell’ambito delle nostre Rubriche e delle Ricette, quanto di meglio la nostra fantasia in cucina ci consenta di produrre; metteremo a vostra disposizione le nostre esperienze personali, faremo della nostra cucina la vostra suggerendovi idee nuove e originali per preparare i vostri piatti.
Sul nostro magazine in formato digitale potrete ritrovare la stessa spontanea sensazione che vi dà l’appunto scritto a mano da una mamma o da una zia trovato dentro un vecchio libro di ricette. Sfogliateci e ritroverete le stesse emozioni.

Leggete la nostra rivista, sfogliatela, non vi annoierete! Basta cliccare sull'immagine....

martedì 9 agosto 2011

Punch ghiacciato all'ananas

Sia al mare che in città, l'ora del tramonto è un'ora magica. Il cielo si colora di tinte pastello, c'è un'arietta fresca, una luce che ci fa risaltare l'abbronzatura, si fanno progetti per la serata ...possiamo invitare gli amici a casa (o all'aperto, per chi ha la fortuna di avere un terrazzo o un giardino) e servire loro questo:
Punch all'ananas
ingredienti:
500 ml di Chardonnay
due bicchieri (200 ml) di Porto bianco (o Rhum bianco)
un pezzetto di zenzero fresco
2 cucchiai di zucchero di canna
Ananas fresco (uno piccolo)
mezzo limone
Preparazione:
pulire l'ananas, privandolo della buccia e tagliarlo a dadini
fare uno sciroppo, facendo bollire per qualche minuto 100 ml d'acqua (un bicchiere) con lo zucchero, lo zenzero e 100 ml di Porto per qualche minuto.
Togliere lo zenzero, aggiungere il resto del Porto e far raffreddare.
Disporre in una caraffa l'ananas, versarvi sopra il Porto e aggiungere lo Chardonnay ben freddo e il succo di mezzo limone
Riporre in frigo e servire con due cubetti di ghiaccio per bicchiere
Decorare con menta fresca.

lunedì 8 agosto 2011

Torta di ricotta e mirtilli e un giardino sotto la pioggia....

Oggi piove, è davvero un'estate strana, ma a me non dispiace, il giardino è verdissimo sotto una pioggerella leggera, il fico è stracarico di frutti...
Sono fioriti l'oleandro, la bignonia, le ultime rose stanno dando il meglio di sè. E' bello camminare nell'orto, raccogliere le ultime zucchine, i pomodori, vedere che l'uva fragola è quasi matura...attendere che i fiori della passione si trasformino in frutti...ce la faranno???
Poi rientrare in casa e preparare una torta per chi rientra stasera.
Ingredienti
pasta frolla
500 gr di mirtilli
250 gr di ricotta
100 gr di mandorle tritate fini
2 cucchiai di yogurt intero
3 - 4 cucchiai di miele
un tuorlo

Preparazione: stendere la pasta frolla in uno stampo, a parte mescolare la ricotta, le mandorle, il tuorlo, lo yogurt e il miele e deporre il composto sulla base di pasta.
Spargervi sopra i mirtilli lavati e asciugati e cuocere a 180° per circa 45 minuti.

 ......è tornato il sole!

domenica 7 agosto 2011

La Torta del Panettiere (con Gelatina di Cannella)

Se è vero come ha detto Oscar Wilde che la vita non è altro che un brutto quarto d'ora composto da momenti squisiti, per me un momento squisito è scendere lungo il carugio che porta alla spiaggia, quando sono al mare, e sentire il profumo che si sprigiona dal negozio del panettiere.
Ho sempre invidiato quei tranci di torta di mele, marmellata e gelatina, morbidissimi....tanto da decidere di provare a rifare quella torta e magari poi tagliarla a quadrati, come quelli che compro ogni tanto...
Nella mia solita pasta frolla ho aggiunto un cucchiaino di lievito ed l'ho stesa nello stampo con uno strato della mia marmellata di albicocche. Poi ho messo una bella mela tagliata a fette e la classica grata che caratterizza le crostate.
Ed ora il tocco finale: la gelatina, ma...una gelatina speciale, la Gelatina di Cannella della Si.Gi, la mia nuova collaborazione, un'azienda agricola marchigiana che mi piace molto, sia per il packaging (ricordate che Friariello è un Packaging Designer?)  sia per i prodotti fatti con i frutti selvatici "dimenticati".....per esempio producono il Giuggiolone, sì il famoso "Brodo di Giuggiole" le quali sono frutti zuccherini  fatti macerare nel vino Trebbiano.
Mi hanno mandato delle cose squisite che vi proporrò poco alla volta!
La mia torta ha cotto a 180° per la solita mezz'oretta....sì è proprio come quella del panettiere, ma sicuramente più genuina!
La tovaglietta è Green Gate i piattini li ho trovati in un mercatino del vintage

sabato 6 agosto 2011

Riso alle zucchine con crema di basilico viola

Innanzi tutto vi annuncio la mia collaborazione con il riso La Pila, una Cooperativa in provincia di Verona, molto interessante perchè ha la Rintracciabilità di Filiera controllata e garantita, cioè la provenienza del riso è certificata fino dal seme (cosa molto rara).
Mi ha inviato del riso Carnaroli, Vialone nano, Arborio e Vialone nano semi integrale, dei bei prodotti che vi illustrerò via via.Se siete curiosi di provare questo riso e non lo trovate nei supermercati potete anche acquistarli on-line.
Questo risottino con zucchine l'ho preparato usando il riso Carnaroli, perfetto per risotti morbidi, dal chicco grosso e vitreo,Ottima la tenuta della cottura, il chicco mantiene a lungo la sua consistenza anche una volta cotto....  ecco la ricetta:
Ingredienti: 200-300 gr di zucchine
uno scalogno
250 gr di riso Carnaroli La Pila
brodo vegetale 400-450 ml
Per la crema
200 ml di panna da cucina o di soia Gran Cucina
il succo di mezzo limone
un ciuffo di basilico viola
uno spicchio d'aglio
sale q.b.
Soffriggere in poco olio EVO lo scalogno, aggiungere 200-300 gr di zucchine (ideali le Trombette liguri) tagliate a tocchetti e farle cuocere quel poco che basta per intenerirle leggermente.
Aggiungere il riso (circa 250 gr per 4 persone dall'appetito normale) rimestando per qualche minuto, quindi aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, fino a completo assorbimento.
Nel frattempo preparare la crema unendo alla panna il basilico tritato, l'aglio schiacciato, il limone e il sale.
Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata mantecarlo con la crema e aggiungere pepe e/o parmigiano.

venerdì 5 agosto 2011

La parmigiana di zucchine di Friariello

Questo è uno dei cavalli di battaglia di Friariello in versione light; la cosa interessante è che va cotta in padella e non in forno!
ingredienti:
1 kg di zucchine grandi senza semi
provolone due hg a fette sottili
parmigiano grattugiato 200 gr
pomodori pelati un kg
basilico ,sale, pepe q.b.
Preparare un sugo con un trito di cipolle, carote e sedano. Versare i pelati e fare consumare per 20 - 30 minuti, aggiungendo a fine cottura un abbondante trito di basilico.
Grigliate poi  le zucchine e disponetele a strati in una padella capiente alternandole con la salsa, il parmigiano e le fette di formaggio, iniziando con la salsa.
Cuocere a fuoco bassissimo, finchè le verdure non vengono "caramellate" e si formi intorno una leggera brunitura .
Decorere con listarelle di provolone e basilico.
La caratteristica di questo piatto è che è più buono il giorno dopo!
Con questa ricetta partecipiamo al contest:

giovedì 4 agosto 2011

Torta di Grano Saraceno


Ho voluto provare a preparare questa torta,un "classico" del Trentino Alto Adige, con l'acidula farcitura di Ribes rosso e il sapore particolarmente rustico del Grano saraceno.
La ricetta , come al solito l'ho cercata qui e là sul web, ma poi ne ho fatta una mia versione un pò alleggerita nelle uova e nel burro e il risultato è veramente spettacolare.

Ingredienti:
Farina di grano saraceno 200 gr
Farina 00 150 gr
Noci tritate 100 gr
Zucchero 200 gr
Lievito 1 bustina
Burro 100 gr
3 uova
un pizzico di sale
Confettura biologica Fiordifrutta della Rigoni di Asiago di Ribes rosso
Mescolare il burro  ammorbiditocon lo zucchero ed aggiungere via via gli altri ingedienti, ottenendo un impasto omogeneo.
Mettere il composto in una teglia e cuocere a 180° per 30 - 40 minuti, facendo la prova dello stecchino.
Tagliare in due la torta (fredda) e farcirla con la confettura, ci vorrà tutto il vasetto, perchè dev'essere ben equilibrato il rapporto tra pasta e ripieno.
Decorare con zucchero a velo.

martedì 2 agosto 2011

Tarte à la Tapenade

Chi si aggira tra Liguria di Ponente e  la Francia del sud  (Costa Azzurra, Provenza) si troverà prima o poi ad assaggiare la Tapenade (da Tapeno - Cappero in provenzale)  che è una salsa a base di Capperi, Acciughe, Olive e Aglio che ho provato a preparare ed ho utilizzato per questa ricetta ritrovata su un foglietto che mi avevano dato a Nizza in un negozietto di souvenirs ...
La Tapenade:
frullate nel mixer 200 gr di olive nere snocciolate, uno spicchio d'aglio, una decina di filetti di acciughe e tre cucchiai di capperi aggiungendo olio EVO fino a renderla fluida e cremosa.
La Tarte:
Preparate una frolla salata con 200 gr di farina un uovo, 100 gr di burro e sale q.b. (potete sostituirla con una sfoglia già pronta ) e disporvi uno strato di Tapenade, due cucchiai di pangrattato, una mozzarella e un pomodoro a rondelle.
Aggiungere maggiorana, basilico e timo e cuocere per mezz'ora a 180° ed ecco tutto il profumo della Provenza...

Torta (dolce) di zucchine


Vi piace questa tovaglietta fiorita? E' di Green Gate , una ditta di design di Copenhagen che produce deliziosi accessori per la casa dal sapore un pò antico e romantico come questo piattino che ho inaugurato per una torta insolita e buonissima!
Ingredienti:
3 uova
200 ml di olio di semi
300 gr di farina autolievitante
300 gr di zucchero
300 gr di zucchine grattugiate
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di noce moscata
un cucchiaino di curcuma
granella di mandorle

Sbattere le uova con lo zucchero in una scodella, in una terrina grattugiare le zucchine e mescolarle con l'olio, la farina e le spezie.
Unire il tutto e metterlo in uno stampo di silicone, io ho usato quello della Guardini  FETTE X FETTE che è simpaticissimo e così ho ottenuto 10 porzioni.
Decorare con granella di mandorle e cuocere per 50, 60 minuti a 180°.