giovedì 31 maggio 2012

Torta di Polenta e Kamut


La ricetta di oggi, in realtà avrebbe dovuto essere uno sformatino di piselli e prosciutto, ma...non ho fatto in tempo a fotografarlo e appena uscito dal forno è sparito in pochi minuti!....
Sarà per la prossima!...pubblico invece il dolce che ho preparato per la colazione di stamattina.
Eccovi, quindi, ancora dal quaderno della mamma, una torta "povera", ma gustosa, che ha il profumo d'altri tempi; la farina di grano è stata sostituita da quella di Kamut.
Ingredienti::
150 gr di farina di mais macinata fine (per pasticceria)
150 gr di farina di Kamut
100 gr di zucchero
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
un uovo intero
6 cucchiai d'olio
un bicchiere e mezzo di latte
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un'arancia


Sbattere le uova con lo zucchero, unire le due farine, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale.
Aggiungere poi il latte, l'olio e la scorza d'arancia, mescolando bene.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.
Questa torta morbida si può farcire con marmellata, crema, o essere consumata così com'è con una tazza di the o un bicchiere di latte fresco.


venerdì 25 maggio 2012

Torta di Mele e Patate


Una torta salata un pò particolare , semplicissima e di grande effetto.
Patate e mele si "sposano" bene e le spezie danno un che di stuzzicante, molto gradito.
Occorrono:
3 grosse patate (600 gr circa)
3 mele Renette
una confezione di panna da cucina
sale, pepe
noce moscata
curry in polvere
burro per lo stampo
Affettare le mele a fette sottili e fate altrettanto con le patate sbucciate.
Imburrate una teglia, disponetevi le fette di mela e patate alternandole in cerchi concentrici . Finito il primo strato sovrapponetene un altro.
Mescolate la panna con il curry, la noce moscata , il sale e il pepe e versatela sulle fette, aiutandovi con un pennello da cucina.
Cuocete a 180° per circa 50 minuti, finchè la superficie non è bella dorata.

lunedì 21 maggio 2012

Il mitico " Pesce finto"


A casa mia il venerdì si faceva vigilia quindi questo pesce finto compariva spesso sulla nostra tavola, con mia grande gioia.
Mia mamma inizialmente modellava il pesce con le mani poi è comparso uno stampo che ho ritrovato oggi e che ho immediatamente utilizzato....questa ricetta piace molto ai bambini che si divertono a decorare il pesce ed è inoltre una delle prime che i piccoli chef possono preparare.
Ecco quindi, la preparazione, semplicissima, di una ricetta un pò vintage e un pò ingenua che farà ricordare l'infanzia a molti di noi...
Ingredienti
circa mezzo kg di patate
due scatolette di tonno
un pezzetto di burro
un uovo, un bicchiere di olio di semi e un limone per la maionese
capperi e olive per decorare
un tubetto di maionese (se non si possiede una sac à poche)
Preparate la maionese.
Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate ed unitevi un pezzetto di burro per amalgamarle.
Eventualmente aggiungete se gradite, qualche cucchiaiata di maionese.
Unite al composto il tonno sgocciolato, sminuzzandolo e mescolando bene.
Riempite lo stampo con il composto (se lo foderate con la pellicola trasparente lo sformerete più facilmente)
Rovesciate il pesce e decoratelo a piacimento con la maionese ,le olive e i capperi, io l'ho anche circondato di insalata .
Servitelo con una ciotola di maionese che ognuno potrà versare se vuole sulla sua parte di pesce.

giovedì 17 maggio 2012

Salmone, arancia e limone


.....ecco il mio primo post su Mac..
come potete vedere non ho ancora trovato il font giusto, in compenso ho trovato queste bellissime posate da pesce fra le cose di mia mamma!
Oggi ho cucinato un ricetta già proposta, ma con una variante, i limoni confit di Alessandra che ho assaggiato di persona e di cui mi sono innamorata e penso userò un po' dappertutto!
Ecco quindi la ricetta con qualche variante...
occorrono:
4 trance di salmone (ottimo quello surgelato di IKEA non disponendo di quello fresco)
timo e/o erbe di Provenza
3-4 arance
limoni confit q.b.
carota, cipolla e sedano tritati
olio EV
Preparare il soffritto facendo leggermente imbiondire carota, cipolla e sedano in poco olio
aggiungere il salmone, anche non scongelato, seguito dal succo delle arance.
Quando è tenero, aggiungere le bucce di limone a pezzetti e le erbe
Far cuocere finchè l'interno non è più rosa, se necessario aggiungere altro succo d'arancia.
Io non ho aggiunto sale, essendo i limoni confit già di per sé piuttosto salati..
Grazie Alessandra!

lunedì 14 maggio 2012

Verdure ripiene di...verdure

Questo è il primo post che scrivo sul mio computer nuovo!
Sono passata al MAC e sto letteralmente impazzendo per cercare di orientarmi in questo nuovo mondo, tentando di trasferire qui tutte le mie foto e ricette...ora faccio una pausa e vi propongo una ricetta facilissima, ma d'effetto.
Queste verdure sono una specialità della mia amica Antonia e, pur nella loro semplicità sono squisite e richiedono quelle piccole accortezze che rendono una ricetta indimenticabile:
Io ho utilizzato le zucchine tonde e le melanzane, più qualche peperone nel ripieno.
Occorrono (le quantità sono variabili) :
zucchine tonde
peperoni gialli e rossi
melanzane lunghe
aglio, cipolla, un gambo di sedano e una carota
prezzemolo, basilico, origano e/o altre erbe a piacere
parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio  EVO
Scavare le verdure con un cucchiaio (noi ne usiamo uno con i bordi affilati) o con l'apposito attrezzo lasciando però il "guscio"che farete "appassire" nel forno, finchè non lo vedrete morbido e prosciugato.
Intanto sminuzzate ciò che avete tolto a pezzetti (io ho unito il peperone a parte, perché mio figlio non lo tollera ) aggiungetevi uno-due pomodori, le erbette, e fatelo rosolare in una padella dove avrete precedentemente fatto soffriggere leggermente la carota, il gambo di sedano, un pezzetto di cipolla e uno spicchio d'aglio.
Quando il ripieno è quasi cotto, aggiungete il parmigiano e riempite i "gusci" delle verdure.
Foderate una teglia con la carta-forno, disponetevi le verdure e fate cuocere a 180° finchè non le vedrete colorite e asciutte.
Ancora una comunicazione: mi scuso per non venire spesso a visitare e commentare i vostri blog, ma mi sto ancora aggirando in questa nuova "avventura" che è il MAC ....sarà l'età, ma mi ci vuole tempo!!!

lunedì 7 maggio 2012

Crostata di kamut con ricotta e cioccolato


Le torte con la ricotta fanno sempre la loro figura e sono gradite a tutti, infatti man mano che fotografavamo la torta questa si assottigliava....
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina di kamut
80 gr di zucchero
100 gr di burro
un uovo e un tuorlo
un pizzico di sale e buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
400 gr di ricotta
100 di zucchero
2 uova, i bianchi montati a neve
la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone
cioccolata fondente a pezzetto a piacere (io ne ho messo circa 80 gr....cioè una tavoletta da 100 gr dopo ripetutti assaggi)
un cucchiaio di farina di kamut
Impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare.
Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la farina a pioggia (quella di kamut è difficile che formi grumi) la buccia e il succo di limone, il cioccolato a pezzetti (io l'ho rotto col pestello del mortaio)  e per ultimo i bianchi d'uovo .
Farcire col composto la frolla che avrete usato per foderare uno stampo per crostata tenendo i bordi un pò alti.
Decorare con un pò di pasta tenuta da parte formando una griglia.
Cuocere a 180° finchè non è ben dorata...circa mezz'ora






mercoledì 2 maggio 2012

Torta di mele speciale!

La ricetta di questa torta di mele spettacolare  è della mia amica Danila, che mi ha dato questa ricetta:
Come tutte le brave cuoche , Danila va "ad occhio" anzi a cucchiai.
Farina (anche di kamut) 14 cucchiai
zucchero 12 cucchiai
uno yogurt bianco intero
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bicchiere di olio d'oliva
una bustina di lievito
8 mele dolci
4 uova (i bianchi a neve)
Tagliare le mele in quarti e metterle a macerare  con il succo di un limone e due dei cucchiai di zucchero.
Sbattere  le uova con lo zucchero ed aggiungere via via gli altri ingredienti, i bianchi a neve per ultimi.
 In una teglia bassa versare l'impasto e disporvi i quarti di mela tagliati parzialmente a fettine.
Cuocere per mezz'ora a 180° gradi e decorare la torta tiepida con zucchero a velo.