Tarte Tatin all'ananas

Il bello della Tatin è che la si può fare con qualsiasi tipo di frutta e anche la base può variare: dalla pastafrolla a una torta allo yogurt come questa, più morbida e umida.
Una punta di zenzero nell'impasto si sposa bene col sapore esotico dell'ananas e lo zucchero di canna è il più indicato per il caramello.
Va utilizzato uno stampo a cerniera per rendere più facile estrarre la torta (io ho quello Keramia  della Guardini) meglio se foderato con carta da forno.
INGREDIENTI
una scatola di ananas sciroppato
per il caramello
un pezzetto (30 gr circa) di burro
80 - 100 gr di zucchero di canna
per la base
uno yogurt intero da 125 gr
due vasetti di zucchero
tre di farina (io uso quella di Kamut)
mezzo di olio di semi
una bustina di lievito per torte
tre uova intere
un pizzico di sale
un cucchiaino di zenzero
la buccia grattugiata di un limone
latte q.b.
Foderare lo stampo con un disco di carta forno, intanto far caramellare in una padella lo zucchero di canna con il burro e versarlo nello stampo disponendovi sopra le fette di ananas.
Sbattere con lo sbattitore elettrico uova e zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio e gli ingredienti asciutti: la farina setacciata con il lievito, buccia di limone sale e zenzero.
Versare l'impasto sulla torta (se è troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di latte) e cuocere a 180° finchè l'interno non è asciutto.
Aprire lo stampo e sformare la torta prima che si raffreddi, togliendo la carta da forno delicatamente prima che si appiccichi alla frutta.