Pasta integrale alla Taggiasca.......

Questa ricetta mi è stata insegnata da mio amico Costanzo di Taggia, in provincia di Imperia, dove ho trascorso tante estati.
E' una ricetta svelta, saporitissima, la classica ricetta delle cene improvvisate, ma non per questo meno appaganti di altre.....mentre la scrivo mi sembra di essere ancora sotto una pergola, in una sera d'estate, tra le piante di limone...
L'ingrediente fondamentale è l'oliva taggiasca, piccola e saporita, che dev'essere snocciolata e tagliata a pezzettini.
Soffriggere una cipolla in un pò d'olio EV, aggiungere le olive snocciolate a pezzetti, del tonno e, dopo aver rimestato il tutto, un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è evaporato, se si vuole si può aggiungere del pomodoro (io la preferisco senza)
Qui per le dosi si va davvero a "occhio" perchè variano a seconda dei commensali
Condire con questa salsa la pasta preferita, io ho usato della pasta integrale corta tipo "ziti" che mi sembrava adatta alla ricetta.
Una spolverata di prezzemolo dà un tocco finale di colore e brio a piatto