Torta medievale allo Zenzero per Cinzia

Parecchi anni fa con un gruppo di cari amici, ho allestito a casa mia una cena medievale.
Tutto doveva essere rigorosamente in tema, dal menu, alle stoviglie, alle posate di legno!
Cinzia preparò questa torta:
Impastare 200 gr di farina con 100 di burro (freddo) e una tazzina d'acqua leggermente salata.
Formare una palla e far riposare un pò.
Intanto preparare il ripieno con:
250 gr di ricotta
100 gr di pinoli
una mela grattugiata
100 gr di zucchero di canna
25 gr di zenzero in polvere
2 bianchi d'uova a neve
Foderare uno stampo con metà della pasta e versarvi il ripieno.
Chiudere con un disco di pasta lo stampo, pizzicando bene i bordi e spennellare con un tuorlo sbattuto.
Infornare per 45' circa a 180°.
Il profumo di questa torta si diffonde dal forno, Cinzia, spero che ovunque tu sia tu riesca a sentirlo e sappia quanto ci manchi!
Con questa ricetta partecipo al contest di Note di Cioccolato