Un dolcissimo Incipit: il Babà

L'anno è iniziato con questo buonissimo dolce che abbiamo assaggiato a casa di amici e la parte sud di questo blog l'ha riconosciuto come perfetto Babà doc.
Abbiamo chiesto la ricetta agli amici Lorenzo e Cinzia e velocissima è arrivata questa risposta che riporto fedelmente:
INGREDIENTI
farina 480 gr., 8 uova, 40gr. lievito di birra, 50 gr. zucchero, 160 gr di burro,un pizzico di sale. .
Per lo sciroppo 1 litro e mezzo H2o, 600 gr. zucchero, le bucce di 5 limoni, mezzo bicchiere rhum.
Prepara lo sciroppo mettendo in una pentola l'acqua, lo zucchero e le bucce dei limoni, fai bollire e cuocere a fuoco moderato per 40 min. lo sciroppo dovrà avere un colore giallino, quindi non appena intiepidito mettilo in una coppa senza le bucce dei limoni. In un'altra coppa metti farina, burro un po' sciolto, le uova, il lievito, il sale e lo zucchero e comincia a mescolare finchè non si stacca dalle pareti del contenitore. Prendi uno stampo a ciambella con i bordi alti e di 27 cm. di diametro, ben imburrato e infarinato, quindi disponi l'impasto dentro pareggiando la superficie con un cucchiaio umido. Lascia lievitare finchè avrà raggiunto quasi la sommità della forma (circa 1h), nel frattempo accendi il forno portandolo a 200°, dopodichè inforna e a metà cottura, quando il babà avrà assunto sulla superficie un bel colore biscotto, diminuisci la temperatura a 170°. Bastano in tutto 40 min. circa. Sforna il babà sul vassoio ( un po' grande per poter raccogliere lo sciroppo non assorbito dal dolce). Versa lo sciroppo freddo sul babà bollente, cercando di bagnare anche i lati e coninua l'operazione finchè il dolce non avrà assorbito quasi tutto lo sciroppo. Lascialo riposare un po' prima di consumarlo. Prima di servire bagna ancora con il rhum. Buon lavoro e buon dessert..
Abbiamo riprodotto la ricetta ed abbiamo confezionato due Babà come quello della foto, apprezzatissimi da tutti, che abbiamo decorato con crema pasticcera e Amarene Fabbri
Grazie ancora agli amici e che il 2012 sia dolce per tutti voi!
.....con questa ricetta partecipiamo all' Abbecedario Culinario per la lettera N come Napoli sul blog Galline 2ndlife......un'idea di Aiuolik!

Clafoutis alle Amarene Fabbri

Questa ricetta è in versione "per intolleranti" (al grano o al lattosio), chi non ha problemi può usare latte, panna e farina "normali" per un risultato ugualmente delizioso!
Ingredienti:
4 uova intere
100 gr zucchero
50 gr farina (di Kamut per me )
1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
un pizzico di sale
20 cl di panna liquida (io ho usato quella di soia)
10 cl di latte (per me di soia o di riso)
Amarene Fabbri (circa 300 gr)

Sbattere bene le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi
Unire al composto la panna, il latte, la vaniglia e il sale.
Imburrare il fondo di una pirofila e ricoprirlo con le Amarene, versandovi sopra il composto.
Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti ,capovolgere il dolce e servirlo tiepido.
Per i più golosi, aggiungere ancora un pò di sciroppo di amarena.

Fagottini di pasta sablée con Amarena Fabbri

Questa ricetta l'ho trovata su un libricino che era in vendita dal mio cartolaio.
E' intitolato "Il quaderno dei Biscotti delle feste" ed è presentato come un quadernetto. Ho cambiato solo la quantità di farina( un pò di più) e di burro (un pò di meno). Sono stati molto graditi!!!
Ingredienti:
250 gr di farina
180 gr di burro morbido o margarina
150 gr di zucchero
100 gr di mandorle tritate
2 tuorli
un pizzico di sale
Amarene Fabbri

Impastate velocemente gli ingredienti sino a formare una palla che metterete a riposare in frigo per mezz'ora.
Quindi stendete la pasta e formate dei dischi con un bicchiere.
Ponete al centro di ognuno un'amarena sgocciolata e chiudetelo a metà, pinzando i lati.
Cuocete a 180° gradi per una ventina di minuti e spolverizzateli di zucchero a velo
Piattino e tovaglietta Greengate