Confettura di pere e cioccolato

Ho visto la ricetta qui e mi sono ricordata di una squisita confettura che mangiavo da bambina, così ho provato a riprodurla!
Ingredienti :
3 kg di pere (al netto di buccia e torsoli)
1,2 kg di zucchero
500 gr di cioccolato fondente Mirko Della Vecchia  grattugiato
il succo di un limone
6 chiodi di garofano
qualche spruzzata di cannella
Tagliate a pezzetti le pere sbucciate e lasciatele macerare con il limone, il garofano e la cannella, rimestando un paio di volte per una mezz'ora.
Cuocete finchè la confettura non si addensa (fate la prova della goccia sul piattino).
Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e rimestate bene, affinchè si sciolga.
Rimettete ancora un pò sul fuoco, riportando il composto al bollore e invasate nei barattoli sterilizzati

Squisita sul pane tostato, ma sopratutto fantastica nelle crêpes !

Crostatine con pere al moscato e crema di cacao

Ingredienti
per la pasta frolla:
200 gr di farina
80 di burro
100 di zucchero
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
Inoltre:
un bicchiere di Moscato
cema al cacao (io ho usato quella al  miele Mirco Della Vecchia  )
6 - 8 pere piccole
cnnalla, garofano, noce moscata
mandorle tritate per guarnire

Impastare gli ingredienti della pasta folla, formare una palla e farla riposare un'oretta, nel frattempo cuocere le pere per dieci minuti col moscato e le spezie in una pentola con coperchio.
Stendere la frolla negli stampini ( per me Guardini ) e mettere sul fondo di ognuno della carta forno con dei fagioli o altri legumi secchi. Infornare a 180° e dopo 15 minuti togliere i legumi e la carta e completare la cottura.
Ore disporre uno strato di crema al cacao su ogni crostatina e al centro una pera, ometà se sono troppo grosse.

Spennellare le pere con un pò di miele o spolverizzarle di zucchero di canna e decorare con mandorle tritate, servire fredde o tiepide.

Torta di pere alla banana, cannella e cacao

Una torta perfetta per la merenda in un pomeriggio piovoso al mare,....nel frigo c'è uno yogurt alla banana ... un pò di pere ci osservano dalla fruttiera e così.....ecco questa ricetta improvvisata.
Ingredienti:
uno yogurt alla banana
2 uova 
3 vasetti (dello yogurt) di farina autolievitante
due di zucchero
uno di olio EVO
un cucchiaio di cacao amaro
4 piccole pere
cannella q.b.
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere via via  lo yogurt,  l'olio, la farina setacciata, il cacao e una spolverata di cannella.
Deporre il composto in uno stampo unto e "infarinato" di pangrattato e deporvi le pere sbucciate e tagliate a metà.
Cuocere a 180°per mezz'ora.
Le pere cotte armonizzano benissimo con la fragranza del cacao e della cannella...

Pere Martin Sec al vino speziato

Queste pere dure e marroncine sono destinate alla cottura, tradizionalmente al vino rosso (Nebiolo, Barbaresco, ecc..)
Oggi ho trovato un kg di Martin Sec e mi sono affrettata a cuocerle perchè ci piacciono tantissimo.
Lavare le pere e tegiarle a metà se non sono abbastanza piccole.
Metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua e tanto vino da coprirle (io ho usato Barbera, circa 600 ml),
due scorze di limone, 5 -6 chiodi di garofano, un pezzo di stecca di cannella e 6 cucchiai di zucchero.
Far cuocere finchè le pere non sono tenere, circa un'oretta.
Poi togliere le pere, filtrare il vino rimasto ( se è il caso, farlo cuocere ancora un pò, dev'essere sciropposo) e
versarlo sulle pere.

Torta con Zabaione, pere...e altro

Non so come chiamare questa torta.....
Avevo avanzato della pasta frolla.....
Avevo un panettone da utilizzare......così mi son ricordata di una torta che faceva mia mamma con pere e zabaione e l'ho modificata.....
Allora, ho ricoperto di pasta frolla il fondo di una teglia, salendo un pò sui bordi.
Vi ho adagiato delle fette di panettone inumidite di latte.
Poi giù una bella dose di zabaione alla faccia delle calorie! (vedere il mio post sullo zabaione, ma ne ho fatto una dose ridotta)
Ora fette di pera! e ricopro con le strisce di pasta frolla......in forno a 180° finchè è bella dorata...
Mi sa che stasera porterò questa.....
Il profumo è delizioso, una fettona virtuale a chi passa di qui!

Quiche di Caprino, Pere e Nocciole

Ho deciso di partecipare al contest di Emile Henry, proposto da Ramona....una bella sfida trovare un piatto tipico piemontese che contenesse della frutta di stagione fresca e/o secca,che non fosse un dolce....infatti non ho trovato nulla e ho inventato di sana pianta una "Torta a sorpresa"
Ho usato la pasta per torte salate che fa mia mamma usando 300 gr farina, 3 cucchiai d'olio scarsi, un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare una pasta bella liscia che va impastata a lungo e sbattuta ripetutamente sul piano di marmo
Si fodera una tortiera con la pasta e si riempie così:
Un "letto" di caprini (2 hg scarsi) lavorati con due - tre cucchiai di farina di nocciole tostate ,un cucchiaio di erba cipollina e un pizzico di sale, su cui si adagiano tre belle pere tagliate a fette.
Spolverare abbondantemente di nocciole tritete e cuocere a 180° per una mezz'ora abbondante.....
L'effetto è "trompe l'oeil" perchè l'aspetto è di una crostata , ma il sapore predominante è quello del caprino...