Flan di asparagi al curry

Per una cena leggera, ma gustosa...ricetta di mio figlio...
INGREDIENTI
un mazzo di asparagi
400 gr di ricotta
due uova
un porro, una carota e un gambo di sedano
4 cucchiai di parmigiano
un cucchiaino di curry
due-tre cucchiai di panna (anche di soja)
sale, pepe, olio EVO
foglioline di basilico per guarnire
Pulire gli asparagi e cuocerli, possibilmente in una pentola alta e stretta, cosicchè le punte vengano cotte a vapore (io avevo scoperto che era adattissima la pentola per sterilizzare i biberon, che ai miei tempi, però, era di acciaio.....ma esistono anche le asparagere!!!)
Soffriggere leggermente un trito di carota, porro e sedano con poco olio, aggiungervi la parte tenera degli asparagi e cuocere qualche minuto per insaporirla
Salare, pepare, aggiungere la panna e il curry, frullare il tutto nel mixer, unendo poi le uova leggermente sbattute, il parmigiano e la ricotta.
Mescolare bene e versare in una teglia o pirofila imburrata, guarnire a piacere con un asparago e foglie di basilico.

Cuocere a 180° per circa 40°

Flan di Zucca

Una ricetta di mia mamma, assolutamente deliziosa e leggera! Volendo il parmigiano può essere sostituito con qualsiasi formaggio saporito grattugiato o a pezzetti.
Ingredienti:
un kg di zucca
2 uova intere
250 gr di ricotta
100 gr di parmigiano grattugiato
un porro
timo, maggiorana
Cuocere il porro a rondelle in un pò di olio EVO, aggiungere la zucca a cubetti e farla rosolare finchè non è tenera, dopodichè schiacciarla bene con la forchetta.
Aggiungere il parmigiano, le due uova leggermente sbattute e la ricotta, mescolare bene il tutto con le erbette e cuocere in una pirofila imburrata per circa 45 minuti.
Servire non troppo caldo.