PALLINE
DI RISO AL LIMONE
Per 4 persone : 250 g. di riso (io ho usato il Vialone Nano La Pila )
2 limoni non trattati
100 g. di parmigiano
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio
d'oliva extravergine
sale, pepe.
Lessate il riso al dente in una pentola con abbondante
acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo su
un vassoio.
Emulsionate in una ciotola l'olio, il succo di un
limone, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale il pepe e la scorza
grattugiata di un limone.
Con questa salsina condite il riso, aggiungendovi poi il
parmigiano grattugiato. Formate con il composto ottenuto tante
palline, della grandezza di una noce.
