Torta di zucca e porri

Adoro la zucca e non solo per quel bel colore arancione acceso che mette allegria, ma anche per quel sapore che definirei "coccoloso"! Mi piace la vellutata, mi piace con il riso, con la pasta....penso che qui vedrete parecchie zucche!
Ora eccola in questa:
Torta di zucca e porri
Vi occorrono:
pasta brisée o pasta per quiche
un kg circa di zucca
un grosso porro
300 ml di besciamella (io ho usato quella pronta Gran Cucina che è squisita e fa risparmiare tempo)
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata, sale
Foderate uno stampo con la pasta: potete comprare quella confezionata o farla voi, io l'ho fatta con:
200 gr di farina
100 gr di burro (freddo a pezzetti)
un uovo
un cucchiaino di sale
due cucchiai d'acqua
Far appassire in porro in un pò d'olio EV ed aggiungere la zucca a pezzetti ,aggiungendo un pò d'acqua o brodo vegetale .( Per abbreviare i tempi, io l'avevo precedentemente cotta in forno)
Quando è tenera, schiacciare la polpa con una forchetta ed aggiungervi le uova, la besciamella, il parmigiano,la noce moscata e il sale e mettere il composto nello stampo.
Cuocere a 180° per tre quarti d'ora.

Tarte à la Tapenade

Chi si aggira tra Liguria di Ponente e  la Francia del sud  (Costa Azzurra, Provenza) si troverà prima o poi ad assaggiare la Tapenade (da Tapeno - Cappero in provenzale)  che è una salsa a base di Capperi, Acciughe, Olive e Aglio che ho provato a preparare ed ho utilizzato per questa ricetta ritrovata su un foglietto che mi avevano dato a Nizza in un negozietto di souvenirs ...
La Tapenade:
frullate nel mixer 200 gr di olive nere snocciolate, uno spicchio d'aglio, una decina di filetti di acciughe e tre cucchiai di capperi aggiungendo olio EVO fino a renderla fluida e cremosa.
La Tarte:
Preparate una frolla salata con 200 gr di farina un uovo, 100 gr di burro e sale q.b. (potete sostituirla con una sfoglia già pronta ) e disporvi uno strato di Tapenade, due cucchiai di pangrattato, una mozzarella e un pomodoro a rondelle.
Aggiungere maggiorana, basilico e timo e cuocere per mezz'ora a 180° ed ecco tutto il profumo della Provenza...

Sfoglia di zucchine e peperoni

Premessa: la foto è piuttosto sfuocata, ma sono riuscita a fatica a fotografare questa torta salata prima che venisse sbranata dalla mia famiglia, da ciò si deduce che è una ricetta molto gustosa !...
Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
uno scalogno
un grosso peperone verde
un paio di grosse zucchine
un uovo
50 ml di crema Gran Cucina alla soia
Sale, pepe, origano.
Fare saltare in padella separatamente zucchine e peperone in olio EVO con lo scalogno.
Intanto stendere la pasta sfoglia e mescolare con una forchetta l'uovo e la panna di soia con sale e pepe in una ciotola.
Aggiungere il peperone al composto nella ciotola e versarlo sulla sfoglia, arrotolandone i bordi.
Deporre sul composto le zucchine in file ordinate, cospargere di origano e cuocere in forno a 180° per 20 - 30 minuti dopo aver spruzzato slla sfoglia il Doratore , un prodotto che permette una bella doratura uniforme a prodotti dolci e salati.

Quiche di scarola all'aceto balsamico

Un cespo d'insalata troppo duro può rivelare insospettate tenerezze...
Fare cuocere una scarola, dopo averla lessata, con cipolla e porro in un pò d'olio E V.
Verso la fine della cottura, quando si è asciugata e colorita aggiungere una spruzzata di aceto balsamico e far sfumare.
Intanto fare la pasta con 200 gr di farina (per me Rosignoli) 100 di burro e un uovo, impastando aggiungere un paio di cucchia d'acqua e ancora un pò di farina se se ne sente la necessità, l'impasto deve essere morbido.
Foderare con la pasta una tortiera (ho usato Guardini come sempre.....) mettervi la scarola un pò tagliuzzata con la mezzaluna e mettere alcune strisce di pasta a grata sull'impasto.

Cuocere una mezz'ore in forno a 180°.
Servire tiepida.

LE BARBE DI FRATE e.......Buona Pasqua a tutti voi!

La Barba di frate è una verdura che trovo deliziosa e cerco sempre con ansiosa aspettativa al mercato in questa stagione. Le sue foglie sono come fili d'erba grassocci e il modo migliore per mangiarli è bollirli e gustarli semplicemente con olio, sale e limone o aceto balsamico....

Ho voluto provarli in questa quiche con uova e formaggio
Ho preparato una pasta brisée con farina integrale e burro, ma si può usare anche una sfoglia o una pasta con olio, sale , acqua e farina.
Per i ripieno:due mazzetti di barba dei frati sbollentate
due uova
un pezzo di caciotta IN.AL.PI. (come il burro) sale, pepe, noce moscata.
E per guarnire....una viola del pensiero e una manciata di fiori di glicine
Da quando ho letto "Cucinare con i fiori" non ho più paura di inserirli nelle ricette!
Questa quiche è adatta per la scampagnata di Pasquetta nei prati!
E con questa ricetta "povera" ma gustosa, mentre Friariello è alle prese con pastiere e tortani , faccio tanti auguri di Buona Pasqua a tutti coloro che passano di qui!
Grazie a chi si è iscritto al nostro blog, a chi ha commentato la nostre ricette, a chi ci ha mandato prodotti e consigli. Abbiamo trovato tanti amici, "virtuali" ma sinceri!
Tanti auguri a tutti di pace e serenità

Quiche di Caprino, Pere e Nocciole

Ho deciso di partecipare al contest di Emile Henry, proposto da Ramona....una bella sfida trovare un piatto tipico piemontese che contenesse della frutta di stagione fresca e/o secca,che non fosse un dolce....infatti non ho trovato nulla e ho inventato di sana pianta una "Torta a sorpresa"
Ho usato la pasta per torte salate che fa mia mamma usando 300 gr farina, 3 cucchiai d'olio scarsi, un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare una pasta bella liscia che va impastata a lungo e sbattuta ripetutamente sul piano di marmo
Si fodera una tortiera con la pasta e si riempie così:
Un "letto" di caprini (2 hg scarsi) lavorati con due - tre cucchiai di farina di nocciole tostate ,un cucchiaio di erba cipollina e un pizzico di sale, su cui si adagiano tre belle pere tagliate a fette.
Spolverare abbondantemente di nocciole tritete e cuocere a 180° per una mezz'ora abbondante.....
L'effetto è "trompe l'oeil" perchè l'aspetto è di una crostata , ma il sapore predominante è quello del caprino...