Frolla di Farro con Patate dolci, Miele e Nocciole

Ieri, sabato, ho visto al mercato delle patate americane, dette anche patate dolci....ricordo che da bambina ogni tanto la mamma me ne comprava una che mettevo verticale in un vaso d'acqua e aspettavo che germogliasse.
Diventava una specie di pianta ornamentale con lunghi tralci verdi...più tardi ho provato a mangiarne qualcuna bollita, ma non mi dicevano molto.
Questa volta invece ho cercato qua e là, fatto qualche modifica...ed ecco questa ricetta, veramente deliziosa!
INGREDIENTI
Per la frolla:
200 gr di farina di farro bianca
100 gr di zucchero
100 gr di burro (o margarina)
un uovo
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
500 gr di patate dolci
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di noce moscata
la buccia grattugiata di mezzo limone
un bicchierino di liquore
5 cucchiai di yogurt
100 gr di zucchero.
Per ricoprire:
un pugno di nocciole tostate sminuzzate
due cucchiai di miele di castagno Rigoni di Asiago

Impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare.
Lessare le patate (meglio se in pentola a pressione) sbucciarle e passarle al passapatate.
Unire gli altri ingredienti per il ripieno, mescolando bene e riempire la frolla che avrete steso in uno stampo per crostate (per me Guardini )
Cuocere una mezz'ora a 180° e far raffreddare.

Stendere il miele con un pennello di silicone per dolci sulla torta e cospargere con le nocciole....

Risotto con gorgonzola di capra, mele e nocciole

Per questo risotto, davvero eccellente ho usato il riso Vialone Nano La Pila.
Il Vialone Nano è un riso con un chicco poroso, che assorbe completamente il gusto del condimento utilizzato. E' adatto per tutti i risotti, ottima la tenuta della cottura, il chicco mantiene a lungo la sua consistenza anche una volta cotto.
Inoltre il riso LA PILA , coltivato in acque sorgive, è curato dal seme alla confezione ed è un prodotto con traccibilità di filiera controllata e garantita.
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
400 gr riso Vialone Nano
uno scalogno
vino bianco uno-due mestoli
brodo vegetale 700 ml circa
due mele a pezzetti
100 gr di gorgonzola di capra
una noce di burro
due cucchiai di nocciole tostate tritate

Far appassire lo scalogno col burro, aggiungere il riso e farlo tostare un attimo.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo.
Quando il riso comicia ad essere al dente, aggiungere le mele.
A cottura ultimata, mantecare col gorgonzola e guarnire con le nocciole tritate.

Meringhe, crema alla nocciola e nuova collaborazione!

Abbiamo ricevuto da La Mandorle alcune buste dei loro prodotti. Quest'azienda francese da oltre vent'anni si occupa di bevande solubili al 100% biovegetali, senza glutine o lattosio.
Se visitate il sito, vedrete, fra le altre cose il divertente video, narrato in prima persona, del viaggio che compie una mandorla fino a divenire un prodotto in polvere da consumare.
Ecco questa crema alla nocciola:
Sbattere due tuorli con 40 gr si zucchero, aggiungere 30 gr di fecola, mescolando benissimo e , a filo, 200 gr di latte in cui è stata sciolta una bustina di "Boisson aux noisettes" La Mandorle (si può sciogliere anche in latte di riso o soia) e mettere a cuocere a fuoco basso.
Quando la crema si è rappresa toglierla dal fuoco e, se si vuol renderla più soda, aggiungere un cucchiaino di burro o margarina.
Riporla in frigo e preparare le meringhe.

Io ho fatto così: ho sbattuto 100 gr di albumi con 100 gr di zucchero a velo ( ne serviranno altri 100) e un pizzico di sale a neve fermissima. Ho poi aggiunto gli altri 100 gr poco alla volta (erano di zucchero colorato di rosa).
Con la sac à poche ho disposto le meringhe su carta da forno e le ho messe in forno già caldo a 100° per un'ora e mezza, dopo aver messo ancora un pò di zucchero rosa sopra.
Farle raffreddare nel forno con lo sportello semiaperto.
Servirle con la crema fredda.

Banache

Questo post necessita di una premessa:
Siamo stati invitati dalle TARTUFINE a un contest moooolto speciale: preparare un dessert economico (non più di tre euro di budget!!!!!!) ma  elegante e raffinato!
Siamo divisi in squadre  noi siamo:

La squadra di PIERRE HERME'!:  i componenti:
Patty

Aiuolik
Gianni

Chocolate
Patatina

 Valeria
Katia 

FULVIO
Papero
Vale
e, naturalmente ----noi!

L'impresa non era facile ma non ci siamo arresi!

Abbiamo preparato le:

 BANACHE

LISTA della SPESA:
Una confezione di panna già zuccherata (Hulalà)   euro 1,50
Una tavoletta di cioccolata fondente IKEA  euro 0,70
tre banane euro 0,77
Un pugno di nocciole tostate del nostro giardino (vedi foto)
Totale euro 2,97

Abbiamo preparato una crema ganache alla nocciola in questo modo:
Portare la panna quasi a bollore (ne abbiamo tenuto un pochino da parte) e versarvi il cioccolato a pezzetti, rimestando finchè si scioglie.
Mettere il composto in frigo e quando è ben freddo, montarlo con lo sbattitore elettrico.
Abbiamo aggiunto le nostre nocciole tostate in forno e pestate nel mortaio.

Nostre del nostro albero, eh!
Con la crema abbiamo decorato le banane tagliate a fette  e "impiattate" aggiungendo il pochino di panna tenuta da parte e montata

 E ora il risultato finale:

C'è anche una "spolverata" di cioccolato grattugiato avanzato.
E ora .....ai giudici! Noi mangiamo!

Crostatine tradizionali Valdesi.....e altro

Questa ricetta l'ho presa dal libro di ricette delle Valli Valdesi "Supa Barbetta", i Valdesi venivano chiamati "Barbetti" dalla parola "Barba" cioè zio in piemontese.
E' un libro carino e interessante, ricco di storia e di spunti, illustrato dalla mia amica Mara Mo.
Per la pasta: 100 gr di farina (io uso la Molino Chiavazza ) 60 di burro, 30 di zucchero, un tuorlo d'uovo, la buccia di un limone grattugiata.
Io ho voluto fare delle crostatine, con questa dose ne vengono sei.
Per il ripieno:
150 gr di panna liquida, 40 gr di zucchero, 15 di farina, un pò di cannella ,un pò di burro.
Le crostatine vanno riempite con farina zucchero e cannella, sopra si versa la panna liquida, amalgamandola delicatamente e si coprono con qualche fiocchetto di burro.
Io ho usato questa pasta anche per altre crostatine che ho riempito con della crema di Marroni e Nocciole di Arc en Ciel che volevo provare....
Squisite tutt'e due le versioni!

Cupcakes alla Crema Gianduia e nuova squisita collaborazione!

Mi è arrivato il graditissimo pacco dal Molino Chiavazza con un ricco campionario dei loro prodotti!
Il Molino Chiavazza produce da oltre cinquant'anni  Farine di Grano tenero, Farine di Ceci, di Semola, Miscele per Pane, Preparati per Torte, Pizza, Creme e Budini .......e di più.....potete vedere tutta la loro produzione e la storia della Ditta sul loro sito:
http://www.molinochiavazza.it/
che vi consiglio caldamente di visitare.......
Questa nuova collaborazione ci dà un sacco di spunti per sperimentare nuove ricette come questi:
Cupcakes alla Crema Gianduia......

La Ricetta:

Per i cupcakes:
380 gr di preparato per Fantasia di Torte del Molino Chiavazza
2 uova, una tazzina di latte,150 gr di burro morbido, una bustina di vanillina, un cucchiaio abbondante di cacao amaro.
Sbattere le uova con il burro, aggiungere mescolando bene cacao,vanillina e latte e cuocere in stampini di silicone in forno a 180° per circa 30 minuti (verificare con lo stecchino)

Per la Crema al Gianduia .
 80 gr di cacao amaro
50 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
70 gr di burro sciolto
2 uova
lavorare bene gli ingredienti e lasciare riposare 4 ore in frigo.
Usare una siringa per dolci e guarnire i dolcetti raffreddati con la crema.
Guarnire con una nocciola tostata.

Plumcake nero al profumo d'arancia

Ingredienti
250 gr di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
150 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
3 uova
1 cucchiaio di curry
3 cucchiai di cacao
100 gr tra noci e nocciole tritate
1 arancio (succo e buccia grattugiata)

Sbattere uova e zucchero e aggiungere via via gli altri ingredienti mescolando con le fruste elettriche e mettere il tutto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere a 180° per un'oretta.
E' una ricetta di mia mamma a cui ho aggiunto l'arancia e il curry, con un risultato ottimo!
Con questa ricetta partecipo al contest di "Farina del mio sacco"

Quiche di Caprino, Pere e Nocciole

Ho deciso di partecipare al contest di Emile Henry, proposto da Ramona....una bella sfida trovare un piatto tipico piemontese che contenesse della frutta di stagione fresca e/o secca,che non fosse un dolce....infatti non ho trovato nulla e ho inventato di sana pianta una "Torta a sorpresa"
Ho usato la pasta per torte salate che fa mia mamma usando 300 gr farina, 3 cucchiai d'olio scarsi, un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare una pasta bella liscia che va impastata a lungo e sbattuta ripetutamente sul piano di marmo
Si fodera una tortiera con la pasta e si riempie così:
Un "letto" di caprini (2 hg scarsi) lavorati con due - tre cucchiai di farina di nocciole tostate ,un cucchiaio di erba cipollina e un pizzico di sale, su cui si adagiano tre belle pere tagliate a fette.
Spolverare abbondantemente di nocciole tritete e cuocere a 180° per una mezz'ora abbondante.....
L'effetto è "trompe l'oeil" perchè l'aspetto è di una crostata , ma il sapore predominante è quello del caprino...

TORTA DI NOCCIOLE

Da mesi aspettavo di utillizzare le nocciole della nostra pianta, ma non avevo mai voglia di sgusciarle e tostarle....
Ieri il mio giovane assistente Prezzemolo sì è offerto di sgusciare e pestare le nocciole nel mortaio.
Ne abbiamo utilizzate 100 gr per la torta......qualcun altra è finita in bocca a noi, qualcun'altra caduta a terra è finita nelle fauci di Sharik che ha provveduto lui al guscio e al contenuto.
Ingredienti:
2 uova intere
100 gr di di nocciole tritate e tostate
150 gr zucchero
200 gr di farina
100gr di burro fatto fondere con una tazzina di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere via via gli altri ingredienti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti
Gustate con un bicchiere di Moscato d'Asti