CASTAGNE SCIROPPATE AL RUM E VANIGLIA

Ecco una ricetta davvero autunnale! 
Se abbiamo voglia di fare una passeggiata nei boschi ed abbiamo la fortuna di fare un pò di provvista di castagne, perchè non metterne un pò da parte? Ci saranno utili come dessert , magari con la panna, o con il gelato o come ingrediente per dolci squisiti... e allore ecco queste:
CASTAGNE SCIROPPATE AL RUM E VANIGLIA
Ingredienti:
500 gr di castagne
400 gr di acqua
400 gr di zucchero
qualche goccia di essenza di vaniglia
un bicchierino di rum
una presa di sale
qualche foglia di lauro
mezzo cucchiaino di cannella

Sbucciate la castagne crude e mettetele a bollire con il lauro e il sale, finchè non sono tenere.
Ancora calde togliete loro la pellicina e fatele scolare su di un canovaccio pulito.
Intanto preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, quando quest'ultimo è ben sciolto aggiungete le castagne, l'essenza di vaniglia e la cannella e fate sobbollire per circa 10 - 15 minuti.
Quindi togliete le castagne e mettetele nei vasetti sterilizzati e caldi e versate sopra lo sciroppo che deve avere la consistenza del miele (eventualmente fatelo cuocere ancora un pò).
Aggiungete il rum e chiudete bene i vasetti, facendoli raffreddare coperti:

Crostatine tradizionali Valdesi.....e altro

Questa ricetta l'ho presa dal libro di ricette delle Valli Valdesi "Supa Barbetta", i Valdesi venivano chiamati "Barbetti" dalla parola "Barba" cioè zio in piemontese.
E' un libro carino e interessante, ricco di storia e di spunti, illustrato dalla mia amica Mara Mo.
Per la pasta: 100 gr di farina (io uso la Molino Chiavazza ) 60 di burro, 30 di zucchero, un tuorlo d'uovo, la buccia di un limone grattugiata.
Io ho voluto fare delle crostatine, con questa dose ne vengono sei.
Per il ripieno:
150 gr di panna liquida, 40 gr di zucchero, 15 di farina, un pò di cannella ,un pò di burro.
Le crostatine vanno riempite con farina zucchero e cannella, sopra si versa la panna liquida, amalgamandola delicatamente e si coprono con qualche fiocchetto di burro.
Io ho usato questa pasta anche per altre crostatine che ho riempito con della crema di Marroni e Nocciole di Arc en Ciel che volevo provare....
Squisite tutt'e due le versioni!

Dolce di Castagne

Inizio con una confessione: per questo dolce oggi ho usato le Castagne secche! E' comunque risultato buonissimo come la prima volta che l'ho fatto usando quelle fresche.....
Ingredienti:

500 gr di Castagne sbucciate, lessate  e passate con il passapatate (io ho lessato quelle secche, previo ammollo)
4 uova (i bianchi a neve)
150 gr di zucchero
70 gr di burro morbido
1 bicchierino  di Rhum
1 bustina di  Vanillina


Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere via via gli altri ingredienti, per ultime le chiare d'uovo.
Mettere il composto in una teglia, possibilmente di silicone e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Il risultato è davvero delizioso!