Crumble di ciliegie allo zenzero e limone

Quest'anno il raccolto è stato ricco!:

....e sulla pianta ce ne sono ancora....
Abbiamo già fatto la marmellata ed un crumble....

Ricetta del Crumble di ciliegie, zenzero e limone:
lavare e snocciolare un kg di ciliegie e metterle in una terrina con due cucchiai di zucchero, la scorza di un limone e una "grattata" di zenzero fresco.
Nel frattempo preparare il crumble con :
100 gr di burro,
100 di zucchero
150 di farina
2-3 cucchiai di noci sbriciolate
Mettere le ciliegie (sgocciolate, se hanno "fatto" troppa acqua) sul fondo di una pirofila imburrata e inzuccherata, ricoprirle con il crumble e mettere il tutto in forno per circa 45'
Con questo Crumble, brutto, ma buono, partecipo al contest di Laura

Quiche con toma d'Alba, pesto e pomodorini del piennolo

Ecco una bella fusione nord - sud.......abbiamo assaggiato questa ricetta in un ristorante, ma abbiamo sostituito la sfoglia con una pasta brisè più leggera e aggiunto i pomodorini per un sapore più fresco.
Per il ripieno:
3 uova ,i bianchi montati a neve,
100 gr di toma d'Alba fresca , tagliata a lamelle sottili e poi schiacciata con la forchetta
due cucchiaiate di pesto, sale (poco)
e per finire alcuni pomodorini del piennolo Casa Barone
Cuocere a 180° per almeno 45 minuti, finchè la quiche non è dorata e uno stecchino nella parte centrale non esce asciutto.

Nidi alle verdurine

Ed eccoci alla seconda sfida delle TARTUFINE DIABOLICHE , che ci sottopongono un altro compito......creare un piatto con due tra questi ingredienti:
pasta
verdure
carne
pesce
che sia adatto ad una famiglia perché gradito nel gusto ma soprattutto nell'aspetto a dei bambini...
E qui viene il difficile, perchè i bambini sono altrettanto diabolici!
Mica tutti sono come il mio primogenito che spazzolava tutto!...ce ne sono altri, come il mio secondogenito che sezionava tutto come un chirurgo, esaminava i cibi al microscopio (metaforicamente s'intende) e, più avanti, conteggiava proteine e carboidrati.....e tralascio il resto, sperando non legga questo post!
....e non parliamo degli amichetti che "mangio solo il sugo che fa la mia mamma?"
Certo , la soluzione sarebbe lasciarli nutrire come vogliono, ma......le verdure?, i cosiddetti cibi sani?
e l'aspetto? dev'essere invitante per convincerli astutamente che quelle non sono le stesse verdure che hanno giurato che non mangeranno mai....
Allora, proviamo questi nidi?

 Ingredienti per 4 persone (ci saranno anche i genitori? mangiano anche loro, no? e magari i pupi sono due!)
Una foglia di rabarbaro come piatto (quelle che usano i folletti per ripararsi dalla pioggia)
Un "nido"  di pasta per persona
Uno zucchino, una carota, un gambo di sedano, una manciata di champignons, olive nere, pomodorini
e un pezzetto di cipolla
Più qualche mozzarellina per guarnire e del basilico nano (lo usano sempre i folletti per le loro ricettine)....
.Soffriggere con un pò d'olio EVO le verdurine e condire con queste i nidi, per tenerli in forma li ho cotti in quelle pentole doppie che "contengono" il colapasta (IKEA)
Facoltativo per i grandi pepe o peperoncino.
Se gradita un cucchiaio di panna vegetale per amalgamare il sugo, ma attenti! Potrebbe vanificare tutto!
Guarnire i nidi con "ovetti" di mozzarelline....
E ora ai giudici!
Vi ricordo i miei compagni di squadra (Pierre Hermè)
Valentina
Gianni
Patty
Chica Mala
Patatina
Chocolate
Papero
Katia
Aiuolik
....e in bocca al lupo a tutti!

 

Cheesecake rosa all'Alchermes

Decisamente sto attraversando il mio periodo rosa o forse mi hanno ispirato tutti questi frutti rossi, comunque il risultato è stato questo Cheesecake :
Per la base:
250 gr di biscotti Digestive, 60 gr di burro fuso, 3 cucchiai di Alchermes
Per il ripieno
500 gr di formaggio Philadelphia
500 ml di panna vegetale già zuccherata Hulalà 
15 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero a velo
3 di Alchermes
Per decorare
fragole, ciliegie e ribes q.b.
2 cucchiai di zucchero a velo
Impastare i biscotti tritati nel mixer con  il burro fuso e il liquore e schiacciare questo composto che sarà la base del dolce, sul fondo di una tortiera con cerniera  Guardini  rivestito di carta forno (ritagliatene un disco) . Metterla in frigo.
Mescolare il Philadelpia con lo zucchero (assaggiate e eventualmente aggiungetene, io ho usato panna già dolce!) e l'Alchermes e aggiungete i foglietti di gelatina ammollati in acqua fredda, strizzati e sciolti in un pò della panna scaldata.
Ora montate la panna  rimasta e aggiungetela delicatamente dal basso verso l'alto al ripieno che metterete sulla base di biscotti e poi il tutto in frigo fino al giorno dopo.
Decorare il dolce tolto dallo stampo a cerniera con la frutta cotta (con lo zucchero e passata) e  quella fresca più qualche fogliolina di menta.
Buon appetito!

Farfalle con zucchine, crema al salmone e fiori di salvia e.....collaborazione con CODAP

Da oggi iniziamo a collaborare con CODAP, una società multinazionale specializzata nella produzione e commercializzazione di panna spray,  creme vegetali, dessert e bevande innovative, inoltre è
La prima azienda in Europa a produrre panna in confezioni aerosol....questi sono i prodotti di cui siamo stati omaggiati:

La Crema Gran Cucina al Salmone mi ha ispirato questa ricetta:
Soffriggere in una padella con poco olio EVO mezzo porro, quando di è leggermente colorito aggiungere tre zucchine a pezzetti piccoli e portare a cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere nella padella le farfalle scolate, mescolare bene e unire la Crema al Salmone.
Servire con dei fiori di salvia.
E' un piatto fresco, colorato, delicato e profumatissimo, anche leggero, perchè la Crema è a base vegetale.
Buon appetito!

Farro allo zafferano in corona di zucchina tonda....con una gemma

Abbiamo ricevuto da Casa Barone una sorpresa piena di sole! .....la meravigliosa confettura di albicocche e......i Pomodorini del Piennolo! Per chi non lo sapesse sono Pomodorini appena raccolti a grappoli, intrecciati intorno ad uno spago legato a cerchio, fino a formare “un piennolo”, che vengono riposti appesi in un ambiente asciutto e ventilato.
Al momento dell’ordine, “i piennoli” vengono “coricati” in cassettine di legno con il fondo aperto in modo da lasciar respirare il prodotto.
L’azienda agricola casa Barone è la più grande azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. Il principale corpo aziendale, di circa 11 ettari, è ubicato alle pendici del Monte Somma, il vulcano originario dal quale si è formato, per successive eruzioni, il cono del Vesuvio.
Immaginatevi il sapore di questi pomodori nutriti dal sole e dalla terra vulcanica....venivano conservati per l'inverno, appesi ai balconi delle casa napoletane!
Quale gemma migliore per la nostra corona di zucchina! Abbiamo scavato una zucchina tonda, tagliata trasversalmente e ne abbiamo tolto l'interno, che abbiamo tritato insieme a carote, sedano e cipolla.
Soffritto il tutto, abbiamo aggiunto il farro (Melandri Gaudenzio) e fatto rosolare, aggiungendo del brodo vegetale, in cui avevamo sciolto lo zafferano fino a cottura. Con questo composto abbiamo riempito la zucchina. Il tutto in forno a 180° finchè la zucchina non è tenera....
Le dosi variano a seconda delle porzioni, noi abbiamo usato 4 zucchine e circa 50 gr di farro per persona.

Risolatte ai lamponi

Quanto mi piacevano quelle confezioni di "Risolat" che si trovavano una volta....forse ci sono ancora! Mi pare fosse greco ed era squisito!
Oggi ho provato a fare questo risolatte, con qualcosa in più:
Ingredienti
100 gr di riso, di una qualità che assorba i liquidi
500 ml di latte intero
70 gr di zucchero di canna (assaggiate, potreste trovarlo troppo ,o troppo poco dolce)
scorza di limone
una bustina di polvere istantanea al latte di mandorla di La Mandorle alla fragola/lampone
100 gr di lamponi
un cucchiaio di zucchero a velo
Mettere a cuocere il riso in acqua fredda e scolarlo quando arriva a ebollizione, quindi rimetterlo sul fuoco con il latte , la scorza, lo zucchero e la bustina di povere sciolta bene nel latte.
Far cuocere a fuoco dolce finchè non ha assorbito tutto il liquido.

Nel frattempo far cuocere i lamponi con lo zucchero a velo, finchè non diventano un composto vellutato, io li volevo ancora interi, se no passateli al setaccio.
Guarnire la coppette con il riso usando la salsa di lamponi e consumare tiepido o a temperatura ambiente.
P.S.....abbiamo superato i 100 followers, che bello! vorrei conoscervi e ringraziarvi tutti.....un abbraccio, anche da parte di Friariello-Beppe e dal nostro aiutante Prezzemolo, molto presente, soprattutto nella cura dell'orto che ci riserverà molte sorprese!