Couscous di melanzane al pesto rosso

Ci sono delle ricette speciali che diventano chissà perché delle pietre miliari, che danno carattere ad una cena e rimangono nella memoria dei commensali.
Questo couscous per me è stato un colpo di fulmine, l'hanno portato da me Cinzia e Lorenzo (ricordate il loro Babà?) e non solo ho mangiato quasi religiosamente quello che era avanzato, ma ho subito voluto provare a prepararlo!
La cosa carina è che ho scoperto che anche gli altri invitati hanno fatto la stessa cosa e diversi cloni di questa ricetta sono stati preparati, confrontati e fotografati nel tentativo di farne la copia perfetta.
Ecco intanto la ricetta. Ingredienti:
250 gr di couscous (io ho usato quello pronto in pochi minuti)
4 melanzane medie
un pugnetto di capperi dissalati o in salamoia
100 gr di pomodori secchi
80/100 gr di mandorle pelate e tostate
olio, sale pepe q.b.
Preparare il couscous secondo istruzioni.
Pelare le melanzane e conservarne la buccia in acqua fredda, tagliare la polpa a dadini e farla saltare in padella con poco olio.
Tostare le mandorle e frullarle con i pomodori secchi, capperi e olio fino ad ottenere un pesto rosso con cui condire il couscous, unendovi le melanzane.
Tagliare le bucce a julienne e friggerle sino a renderle croccanti.
Impiattare il couscous dandogli forma con un coppapasta e decorarlo con le bucce fritte.
Per chi vuole cimentarsi....buon appetito!

Crostata di fichi e cioccolato

Il Fico è una pianta bellissima, che per me è uno dei simboli dell'estate. E' una pianta generosa (lo dice il suo nome "Ficus Carica"!) che cresce ovunque spontaneamente. Noi ne abbiamo due in giardino, più un piccoletto che non ho avuto il coraggio di sradicare....uno ci dà fichi bianchi già dall'inizio dell'estate, l'altro il più vecchio e malandato (ha resistito a grandinate e temporali) è stracarico di frutti viola.
Abbiamo iniziato il raccolto e in attesa di fare la marmellata, ho preparato questa crostata
Occorrono:
250 gr di farina
100 di zucchero
100 di burro
un uovo e un tuorlo
un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiata
Con questi ingredienti preparate la pasta frolla e fatela riposare mezz'oretta in frigo
Le dosi per il ripieno si sono rivelate eccessive e me n'è avanzato un tot che ho messo in un barattolino piccolo che comunque non andrà sprecato (!)
Ho usato:
600 gr di fichi (se la buccia è dura sbucciateli)
4 cucchiai di Miele del Bosco Rigoni
circa 50 gr di cioccolato fondente nero
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di cannella
Preparazione
Foderate uno Stampo da crostata imburrato e infarinato con la pasta frolla, tenendone un pò da parte.
Intanto cuocete i fichi a spicchi col miele finchè non si disfano.
Togliete il composto dal fuoco, spezzettatevi il cioccolato mescolando bene e versatelo nello stampo.
Spargetevi sopra lo zucchero con la cannella e decorate a piacere con la pasta frolla rimasta.
Cuocete per circa mezz'ora a 180°

Gelato al Panettone con zabaione di Moscato

Ma perché il Panettone si deve mangiare solo a Natale?
Questa è la sfida che si è posta la Loison: realizzare una serie di insolite ricette che vedano protagonista il Panettone tutto l'anno.
Ora che siamo in piena estate perché non coccolarci con un ricco Gelato al Panettone?
Ecco la nostra proposta:

Ingredienti: 200 gr di Panettone Classico Loison
4 tuorli
120 gr di zucchero
400 ml di latte
100 ml di Moscato d'Asti
100 ml di panna fresca
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di miele
un cucchiaio di zucchero a velo
Per guarnire: granella di Nocciole delle Langhe, caramello e coulis di frutti di bosco

Preparazione:
Fate tostare leggermente il panettone e sbriciolatelo con le mani.
Preparate lo zabaione sbattendo a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e versate il composto in un pentolino.
Scaldate leggermente il latte con il miele e aggiungetelo a filo alle uova , sempre mescolando. Versate anche il moscato e scaldate il composto a fuoco bassissimo finchè non si addensa. Fate raffreddare.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo, aggiungetela allo zabaione freddo, mescolando delicatamente.
Ponete il tutto nella gelatiera e azionatela per circa 30 minuti.
Aggiungete il panettone sbriciolato e farla girare ancora dieci minuti.
Nel frattempo preparate il coulis facendo cuocere brevemente 200 gr di frutti di bosco con 100 gr di zucchero e il succo di un limone
Decorare a piacere.
Con questa ricetta partecipiamo al contest "L'Insolito Gelato"

Gazpacho dell'orto...e buone vacanze!

Fa caldo, molto caldo...
L'appetito, quello non manca mai, ma abbiamo voglia di qualcosa di fresco, di facile, di crudo....
ecco cos'abbiamo preparato con i prodotti del nostro orto (e qualche aggiunta)
INGREDIENTI
800 gr di pomodori ramati
un peperone e mezzo (uno giallo e mezzo verde)
un cetriolo
mezza cipolla di Tropea
uno spicchio d'aglio
100 gr di mollica di pane (di kamut) raffermo
sale, pepe, peperoncino
4 cucchiai di olio EVO
un po' d'aceto
foglioline di basilico e maggiorana
Ammollare la mollica nell'aceto, sbucciare l'aglio , la cipolla e tagliarli a pezzetti.
Tagliare anche i pomodori e i peperoni, privati dei semi, il cetriolo e mettere tutte le verdure nel mixer del frullatore.
Aggiungere la mollica strizzata e frullare bene, versando l'olio a filo.
Salare, aggiungere pepe e/o peperoncino a piacimento e mettere in frigo.
Versare in bicchierini o ciotole, guarnire e servire con bastoncini di verdure, uova sode, o fette di pane tostato...

Vi lascio per una settimana, vado a Santo Stefano, il mio paese del cuore, auguro a tutti quelli che passano di qui buone vacanze!

Un dolcissimo Incipit: il Babà

L'anno è iniziato con questo buonissimo dolce che abbiamo assaggiato a casa di amici e la parte sud di questo blog l'ha riconosciuto come perfetto Babà doc.
Abbiamo chiesto la ricetta agli amici Lorenzo e Cinzia e velocissima è arrivata questa risposta che riporto fedelmente:
INGREDIENTI
farina 480 gr., 8 uova, 40gr. lievito di birra, 50 gr. zucchero, 160 gr di burro,un pizzico di sale. .
Per lo sciroppo 1 litro e mezzo H2o, 600 gr. zucchero, le bucce di 5 limoni, mezzo bicchiere rhum.
Prepara lo sciroppo mettendo in una pentola l'acqua, lo zucchero e le bucce dei limoni, fai bollire e cuocere a fuoco moderato per 40 min. lo sciroppo dovrà avere un colore giallino, quindi non appena intiepidito mettilo in una coppa senza le bucce dei limoni. In un'altra coppa metti farina, burro un po' sciolto, le uova, il lievito, il sale e lo zucchero e comincia a mescolare finchè non si stacca dalle pareti del contenitore. Prendi uno stampo a ciambella con i bordi alti e di 27 cm. di diametro, ben imburrato e infarinato, quindi disponi l'impasto dentro pareggiando la superficie con un cucchiaio umido. Lascia lievitare finchè avrà raggiunto quasi la sommità della forma (circa 1h), nel frattempo accendi il forno portandolo a 200°, dopodichè inforna e a metà cottura, quando il babà avrà assunto sulla superficie un bel colore biscotto, diminuisci la temperatura a 170°. Bastano in tutto 40 min. circa. Sforna il babà sul vassoio ( un po' grande per poter raccogliere lo sciroppo non assorbito dal dolce). Versa lo sciroppo freddo sul babà bollente, cercando di bagnare anche i lati e coninua l'operazione finchè il dolce non avrà assorbito quasi tutto lo sciroppo. Lascialo riposare un po' prima di consumarlo. Prima di servire bagna ancora con il rhum. Buon lavoro e buon dessert..
Abbiamo riprodotto la ricetta ed abbiamo confezionato due Babà come quello della foto, apprezzatissimi da tutti, che abbiamo decorato con crema pasticcera e Amarene Fabbri
Grazie ancora agli amici e che il 2012 sia dolce per tutti voi!
.....con questa ricetta partecipiamo all' Abbecedario Culinario per la lettera N come Napoli sul blog Galline 2ndlife......un'idea di Aiuolik!

Bigné salati al Roquefort e fichi

Estate, voglia di serate all'aperto... di cose sfiziose da mangiare con gli amici, magari durante un apericena o una cena in piedi in giardino....

Ognuno prepara una ricetta, nulla di troppo elaborato, ma con l'intenzione di stupire e divertire con qualcosa di buono ed insolito...
Nascono così questi Bigné salati, davvero deliziosi, uno tira l'altro!

INGREDIENTI:

una ventina di bignè, si possono comprare vuoti o fare in casa, questa è la nostra ricetta:

"Portare a ebollizione 230 ml d'acqua con 100 gr di burro, un pizzico di sale e uno di zucchero e versarvi tutta insieme 150 gr di farina.
Mescolare bene, finchè non si "appanna" leggermente il fondo della pentola:
togliere allora la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto .
Aggiungere allora una alla volta 4 uova, badando che ogni uovo sia ben incorporato al composto, prima di aggiungere quello seguente.
Ora riempire con la pasta una sac à poche e formare i bigné su una teglia coperta da carta da forno.
Cuocere a 200 à per circa 25 minuti e far raffreddare i bigné prima di toglierli dal forno "


Per il ripieno:

125 gr di ricotta fresca
125 gr di formaggio tipo Philadelphia
125 gr di Roquefort o Gorgonzola
confettura Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago
Preparazione:
Mescolare benissimo i formaggi e riempire una sac à poche con il composto ottenuto
Con un coltello tagliare la calottina di ogni bignè e riempirli con il composto di formaggi.
sovrapporre un cucchiaino di confettura di fichi su ogni bignè e decorare con le calottine
tagliate in due parti uguali e disposte al contrario.

Con questa ricetta partecipiamo al contest:

Ciambella di riso,cacao e ricotta

Avevo giurato : mai più dolci per un pò, ma qui me l'hanno chiesto con insistenza!
Allora, visto i vari problemi di intolleranze, cosa c'è di meglio di un dolce di riso? Intanto la nostra gallina ci aveva fatto la sorpresa di due uova!

INGREDIENTI:
200 gr di riso
mezzo litro di latte
un cucchiaino di vaniglia Bourbon
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
40 gr di cacao
250 gr di ricotta
due uova
confettura Fiordifrutta di Ribes rosso Rigoni di Asiago

Cuocere il riso nel latte con la vaniglia finchè non diventa molto morbido, aggiungendo acqua se necessario, io ne ho aggiunta circa 400 ml
Farlo raffreddare e frattanto sbattere uova e zucchero, aggiungere la ricotta, la scorza grattugiata e il cacao, facendolo sciogliere bene.
Unire il riso al composto e riempire uno stampo a ciambella ( o più stampini se preferite) e cuocere a 180° per una mezz'ora.
Unire la confettura e servire tiepido.