Crema di zucchine alla menta

Forse al mercato le troverete tutto l'anno, ma nell'orto queste zucchine sono le ultime!
Quindi abbiamo approfittato dell'ultimo raccolto per questa ricetta:
Ingredienti:
5-6 zucchine medie
mezza cipolla
qualche rametto di menta
2 patate medie
brodo vegetale
3 -4 cucchiai di panna da cucina
sale ,pepe q.b.
Far rosolare la cipolla in un pò di olio EVO, aggiungere le zucchine a tocchetti , le foglie di menta e farle cuocere finchè sono tenere, dopodichè frullarle con un pò di brodo.
A parte lessare le patate, frullare anch'esse con il brodo e aggiungerle al purè di zucchine.
Aggiustare di sale, aggiungere , se necessario altro brodo e la panna da cucina, quest'ultima si può sostituire con latte, panna o latte di soia.
Questa crema si può servire fredda nei bicchierini d'estate, o calda con crostini, può essere anche impiegata per farcire verdure o come condimento per la pasta, è molto versatile!